美味素食：虾皮豆腐的做法大全
一、选材
1、豆腐。
选用牛奶豆腐，口感相对更加滑嫩，且不容易烂碎。
2、虾皮。
虾皮是提高豆腐口感的重要调味品。选用色泽自然、香气浓郁的虾皮。需要提醒的是，虾皮不要过多，否则会影响口感。
3、调味料。
盐、鸡精、料酒、生抽、蒜。
二、制作工艺
1、豆腐处理
豆腐切成适量厚度的块。
将豆腐块蒸至熟透，将水分拍干，并用刀在豆腐两面略划花刀。划花刀的目的是让豆腐更容易入味，且口感更佳。
2、虾皮处理
虾皮洗净，泡水20-30分钟，去净泡软的小黑点。
3、炒豆腐
倒入适量油，大火烧热。
放入豆腐块，煎至底部微黄。
加入虾皮、蒜末，翻炒均匀，保证豆腐和虾皮充分融合，散发淡淡的虾香味道。
（注意：豆腐翻炒时不要过多动手，避免豆腐变烂。）
4、调味
将调味料（盐、鸡精、料酒、生抽）慢慢加入炒锅，小火慢炒2-3分钟，豆腐至香油抹面即可。
三、小贴士
1、选用大小适中的虾皮。
2、翻炒过程中注意火候，避免炒糊。
3、虾皮不宜多放，否则会影响口感。
四、其他美味素食
1、麻辣香锅素菜。
2、蒜泥菜心。
3、素炒莴笋。
五、总结
虾皮豆腐是一道简单易学的美食，讲究的是选择优质的原材料，以及掌握好炒豆腐的火候。选用好的豆腐和虾皮，调味要恰到好处，这道素菜会给您带来意想不到的惊喜！