下厨学习之锅塔豆腐做法详解
一、原材料准备
1、锅塔豆腐主料：锅塔豆腐。
锅塔豆腐是浙江传统的特色菜肴，有着脆嫩爽口、鲜美可口的特点。锅塔豆腐选用新鲜而不发腻的大豆作为原料，经过豆浆的研磨、过滤、熬煮、凝结等多道工序制成，营养价值极高。购买锅塔豆腐时应注意选择表面光滑、色泽均匀、无虫眼、无异味等瑕疵的豆腐。
2、配料：鲜虾、黑木耳、木耳菜、香菜、红油、鸡精等。
选择鲜虾时应选择活虾，色泽自然，壳面完整、光滑；黑木耳选用质地鲜嫩、无腥味、色泽黑亮的品种；木耳菜以嫩叶为宜；香菜应选青翠、香味浓郁的品种。
二、准备工作
1、锅塔豆腐切片。
将锅塔豆腐切成约1厘米左右的片。
2、鲜虾去壳。
将鲜虾去壳后沥干水分备用。
3、黑木耳、木耳菜、香菜洗净。
将黑木耳、木耳菜、香菜洗净后沥干水分，切成小段备用。
三、烹饪步骤
1、锅烧热，加入适量油。
2、加入黑木耳煸炒。
3、加入鲜虾继续煸炒，待鲜虾变色后加入锅塔豆腐。
4、加入适量清水，焖煮约5分钟。
5、加入木耳菜、香菜翻炒均匀。
6、加入适量鸡精、红油调味，翻炒均匀即可。
四、小贴士
1、锅塔豆腐容易煮烂，切片后应轻拿轻放。
2、煮锅塔豆腐时清水的分量不要太多，盖过锅塔豆腐即可，否则影响锅塔豆腐的口感。
3、锅塔豆腐与黑木耳同炒，会让锅塔豆腐的口感更佳。
五、总结
锅塔豆腐是一道口感极佳的浙江传统特色菜肴，选用新鲜大豆熬制而成，脆嫩爽口、鲜美可口，营养价值极高。在制作锅塔豆腐时，选择优质的锅塔豆腐以及新鲜的配料非常重要，烹饪时也要注意火候和时间掌控，才能制作出美味的锅塔豆腐。