不掉酿豆腐肉馅大揭秘，保证肉馅不散落
一、选择适合的豆腐
1、豆腐的纹路要均匀，质地要细腻，这样做出来的豆腐皮才能更加薄而韧性好。
2、选择脱水程度适中的豆腐，否则脱水不够或者脱水过度都会影响酿豆腐的效果。
3、除了嫩豆腐以外，最好选用老豆腐。其中，豆腐干要先将表面的泥沙洗净，然后挤干水份，再将整块豆腐放在开水里浸泡5分钟左右，浸泡的水要确保覆盖豆腐表面。这样做的目的是将豆腐内部的水份挤出，同时豆腐又能够吸收更多的水份，制作出的酿豆腐口感更加好。
二、加工肉馅
1、肉馅的冷热程度要适宜，太冷或者太热都会影响做出来的馅料绑不住，建议将肉馅冰冻至7分熟，然后撒少许的淀粉，用筷子在一定的方向上进行搅拌，直到肉质膨胀且有一定的粘性。
2、在加入辅料前，需要先将肉馅跑捏到细腻的程度，以便让辅料更好地融合于肉馅中。同时，也可以加入些许的水或鸡蛋，让肉馅质地更加均匀，这样做出的酿豆腐不仅口感更加好，而且还能让肉馅更好地粘在豆腐上面。
3、加入少许泡打粉或者苏打粉到肉馅中搅拌均匀，这样能够让做出的酿豆腐肉质更加蓬松且有弹性。
三、包裹酿豆腐
1、包裹酿豆腐时，豆腐皮一定要切成合适的大小，并在其表面刷上一层水，这样可以增加豆腐皮的韧性，同时也能够让肉馅更好地粘在豆腐上面。
2、将已经加工好的肉馅分别用勺子铺在豆腐皮上，然后用手拢紧，直至肉馅填满。注意，不要太满，以免包裹后外面的豆腐皮撑破。
3、将制作好的酿豆腐放入沸水中煮熟后取出，放在冷水中浸泡片刻，这样可以使酿豆腐更加爽脆，肉馅也不会掉出来。
四、烹饪技巧
1、煮酿豆腐的时候，水的温度要离开沸腾状态不远，这样可以让豆腐更好地吸收水分膨胀，肉馅也能够更加粘合在一起。
2、在放酿豆腐的时候，沸水的表面不应该搅拌太多，将酿豆腐轻轻放进去即可，这样可以避免肉馅散落出来。
3、煮酿豆腐的时间要适当，太长时间会导致豆腐过韧，口感不好，太短时间则肉馅不够熟透。
五、总结
制作不掉酿豆腐肉馅，关键在于：选择适合的豆腐、加工肉馅时增加粘性、包裹豆腐时用水刷面增加韧性、煮酿豆腐时火候掌握得当。
如果以上几点都做好了，那么制作出来的不掉酿豆腐肉馅就一定是美味、健康、营养又好看的佳品了！