做出香味扑鼻、色香味俱佳的白菜炒干豆腐的技巧

一、选材篇

1、保证白菜的新鲜

新鲜的白菜口感脆嫩，营养丰富。在选购时，应选择完整、没有病虫害、外叶质量好的白菜。

2、选用好品质的干豆腐

干豆腐口感独特，香气四溢，看上去晦暗无光，用手捏时，质地坚实，却有弹性，品质优秀的豆腐，还可以闻到一股清香。

3、选用适合的调味料

炒菜最关键的部分就是调味，推荐使用食用油、盐、鸡精、生抽和老抽等调味料，每种调料的比例要适当。

二、准备篇

1、白菜预处理

将白菜洗净，抽出叶子，斜切成菜片，连同嫩叶备用。如果是带心的白菜，把心切成薄片后，再把白菜切成约5厘米左右的块状。

2、豆腐预处理

新鲜干豆腐挑选后，割开后晒一会儿，口感更好。将豆腐切成拇指般大小的丁块，切的不要太小，否则不容易入味。

3、装备完备

备好平底锅和厨房刀，然后准备适量的水和调料，如果喜欢，可以准备一些花椒粒。

三、烹饪篇

1、先炒干豆腐

将平底锅放在炉子上，加入适量食用油，烧热后放入豆腐丁，开始翻炒。待豆腐两面呈现金黄色时，倒入适量的水，调入鸡精、生抽和老抽，翻炒均匀，豆腐入味后，盛出备用。

2、烹制白菜

接着，把锅中的油再重新加热后，把白菜放入锅中，翻炒片刻。熟一些后，倒入少量清水来焯一下，至白菜变软烂，放入刚刚炒好的干豆腐丁继续大火翻炒，响起「啪嗒啪嗒」的声音时，再加入盐和鸡精等调料，调料的多寡还要根据自己口味来决定。

3、起锅

最后撒上一些花椒粒就可以起锅了。

四、小技巧篇

1、白菜预处理时，一定要有效的使白菜彻底泡透水中，然后拿起来晾干，这样，白菜会更加脆。

2、豆腐处理时，涂上适当的芝麻油和生抽来拌匀，豆腐口感更香。

3、烧水时，充分烧开后再转小火，白菜烫的时间不宜过长，否则诸多营养会流失。

五、总结

要做出色香味俱佳的白菜炒干豆腐，选材、准备、烹饪、小技巧这四步都是关键，每一个步骤都要严格执行，才能做出美味的佳肴。

在烹制过程中，切记火力要全开，盖上锅盖煸炒，不停的翻动，炒到白菜散发出来香味后才加豆腐和调料，这样看着的翠绿滋润，吃起来的鲜美可口。

以上技巧，可以为你做美食的路上提供一些帮助。做好每一个环节，才能做出让人满意的白菜炒干豆腐，祝你成功！