一、选材需求
1、冰冻油豆腐的来源与特点
2、怎样选择适宜的冰冻油豆腐
3、购买冰冻油豆腐的注意事项
二、前期准备
1、油豆腐的码放和加工：
使用刀在油豆腐的两面切上一道缝，然后将其对角线交叉叠放，放入袋中，放入冷冻室冷冻，待用。
2、甜面酱的调制：
甜面酱的配制：一份黄酱，加入5份醋、5份糖、3份香油、适量的姜末、蒜末、辣椒油
3、其他配料的备齐（蒜末、姜末、辣椒、洋葱等）
三、步骤操作
1、锅中倒少量油，加入葱姜蒜末爆香；
2、放入调制好的甜面酱，慢慢翻炒至调料粘附在油豆腐、配料上，既不宜过早加入调料，也不宜过晚，一般在油豆腐慢慢解冻的时候加入；
3、加入其它配料葱花、青椒、红椒、韭黄、香菜、海鲜等，翻炒均匀，搭配金黄的油豆腐看起来非常好看，而且口感独特。
四、技巧总结
1、冰冻油豆腐之所以好，是因为它可以快速吸收调料的味道，而且口感酥脆，可以在烹调过程中保持完美的纹理；
2、在油豆腐解冻开始时加入适量的甜面酱是关键，它可以慢慢被油豆腐吸收，而且不会过甜；
3、适量的配料和烹调温度也是成功的关键，配料要适量，选择好口感和色彩搭配。
五、总结
烹调油豆腐技巧虽然简单，但是通过选择好的冰冻油豆腐，制作好的甜面酱以及其它配料挑选，还有烹调过程中的细致的处理，便可以烹调出口感鲜美，色味俱佳的年夜饭菜肴。