创意厨房 | 如何制作美味茄子豆腐饺子？附详细步骤和技巧

一、选材方案

1、主料的选择:

饺子皮: 清水面粉、中筋面粉; 茄子: 一般选用紫色稍大的茄子最好；

豆腐: 老豆腐;

馅料： 猪绞肉100g/1袋；

2、辅料的选择:

淀粉、盐、生姜、葱、料酒、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、醋、香油、鸡精、橄榄油或菜油;

自制蘑菇酱汁调料: 黄油、洋葱、大蒜、干香菇、蘑菇、奶油、牛奶、白葡萄酒、盐、胡椒粉等;

3、注意事项:

1) 选用豆腐时，要选用口感细腻的老豆腐，新鲜的豆腐不宜制作饺子馅料；

2) 茄子去皮时，要保留一定的茄子皮，用来提高口感；

二、准备工作

1、将猪绞肉用刀反复剁打，起胶后加入切成蒜蓉状态的生姜，调入盐、胡椒粉、花椒粉、料酒、鸡精、老抽、生抽、香油、韭菜。

2、茄子切成小丁，锅中放油爆香熟；

3、炒好的茄子与肉末混合搅拌，放在龙头下面让多余汁水流失掉一些，然后稍稍晾凉。

4、将豆腐压成泥。

三、制作步骤

1、将和面好的饺子皮擀成小圆片。

2、包成饺子，成型后放入开水中煮熟备用。

3、煮开水，加少量的盐，放入饺子，隔水焯熟，煮至饺子漂起上来后再焯1分钟下来。将煮好的饺子捞出，滗去水。

4、用平底锅热油；把煮过的饺子一个个放入锅内，其中两面转淡金黄色就熟透了。起锅前，撒上适量盐和胡椒粉。

四、调料配料

1、将黄油融化，加入洋葱和蒜，煸炒2分钟后加入蘑菇和干香菇，大火翻炒。至蘑菇软烂，倒入白葡萄酒，加盐、胡椒粉；

2、将蘑菇酱汁调料加入橄榄油、鞑橘油、蒜泥、葱花。

五、总结

茄子豆腐饺子是一道美味可口、营养丰富的菜品，是很多人都喜欢的食品。制作时要根据自己的口味和喜好选择食材和配料，注意细节和步骤，拿捏好火候和口感，才能做出更加美味的茄子豆腐饺子。