制作美味川菜鱼头豆腐，家常做法视频大全！
一、选材选料
1、鱼头选择全鱼头，鲜嫩无骨，选择尾部稍大的鱼头能够更好的提取汤汁。
2、选用有弹性，无异味的柿子椒。
3、选用香而不腻的豆腐。
二、准备工作
1、鱼头去掉鳃和内脏，洗净后冰镇至少2小时。
2、柿子椒清洗干净，在表面切几刀，捏碎成小段备用。
3、豆腐切成块，用开水焯水后捞出备用。
三、烹饪过程
1、在锅中加入适量的油，放入姜蒜翻炒。
2、加入葱段和干辣椒翻炒，放入鱼头煎至两面金黄。
3、加入适量的水，下柿子椒和少量盐，大火煮开后改为小火煮约25分钟，使汤汁更鲜。
4、将豆腐块放入锅中，加适量盐，大火煮开后改小火煮5分钟。
5、在锅中加入生抽和老抽翻炒均匀，出锅前加入鸡精和花椒粉即可。
四、摆盘口感升级
1、将鱼头、豆腐、柿子椒取出，盛放在盘子里。
2、在锅中加入适量的油，放入泡红油和花椒慢慢烧热，烧至冒烟时，将辣椒油淋在鱼头和豆腐上。
3、撒上适量香菜和蒜泥，增添风味。
五、总结
制作美味川菜鱼头豆腐，选材选料、准备工作和烹饪过程都有要求，按照这几个方面，轻轻松松制作美味又营养的鱼头豆腐，成为餐桌上的一道亮点。