制作鳗鱼干豆腐，来一份美味健康的佳肴
一、选材
1、鳗鱼：鳗鱼最好选择活鳗鱼，如果没有活鳗鱼，选择新鲜的冰鲜鳗鱼即可。
2、豆腐：豆腐宜选择细嫩不易碎的北豆腐或嫩豆腐。
3、调料：鲜姜、青蒜、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、糖。
二、制作鳗鱼干
1、将鳗鱼宰杀、去鳞。洗净鳍、鳃，开膛取出内脏，剖成两半。
2、在饱满的鳗鱼肉上切出一层肉皮，下入深大的盐水中焯水。捞出后洗净，放入腌盐、腌糖、腌酒的汁水里腌1-2小时。
3、将腌好的鳗鱼，先用餐巾擦干，再上挂钩，在祖传的烟炉里慢慢熏烤至成糯而香的鳗鱼干。
三、制作豆腐底
1、将豆腐切成1厘米左右的薄片，放入沸水中焯水至煮熟。
2、将豆腐放入碾细后的花椒面中拌匀。
四、制作鳗鱼干豆腐
1、将锅加热，放入植物油，加入花椒、鲜姜煸炒香，加入切成段的鳗鱼干爆炒均匀。
2、加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、糖调味，加入清水，烧开后加入焯过水的豆腐薄片，烧至入味即可离火。
3、加入切碎的青蒜即可出锅。
五、总结：
通过上述几个方面的制作，鳗鱼干豆腐这道佳肴，绝对是一道让人垂涎欲滴的美食。独特的鳗鱼干的独特香味，结合了豆腐的清新与鲜嫩，一定会成为您家中的一道佳肴。