包浆豆腐烹饪技巧大揭秘：如何避免豆腐烂？
一、选购新鲜豆腐
1、选购豆腐要选择新鲜的，表面色泽光泽、干净的豆腐；
2、新鲜的豆腐水分比较高，热的时候容易烂，因此需要选择脱水程度适中的豆腐；
3、观察豆腐的质地，硬一些的豆腐比较不容易烂。
二、包浆豆腐应该先用温水洗一下
1、包浆用的是牛奶加蛋清，蛋清含有一定酸性，会使豆腐变得比较容易烂。为了避免这种情况，我们可以先用温水把豆腐洗一遍，去掉表面的酶残留物和其他污物；
2、洗的时候要轻抚几下，不能过于用力，否则会把豆腐弄烂。
三、适当加工豆腐使其更结实
1、可以将豆腐放入开水中稍微煮一下（30秒即可），或者放入微波炉中转一下，这样能让豆腐变得更结实，不容易烂；
2、将豆腐切成正方形或长条状，这样有利于包浆，也可以让烹饪时间更加均匀。
四、包浆和烹煮技巧
1、在配制包浆液时，可以加入少许淀粉和醋，能够增加浆液的稠度和酸性，使豆腐更不容易烂；
2、包浆时可以将豆腐涂上一层薄薄的面粉，以增加它的结实度；
3、烹煮时一般会用中小火，时间大概在2-3分钟左右即可；
4、可以在锅中放上一些切碎的葱蒜，也可加入姜、辣椒等调料，能增加风味，同时也能与豆腐的气味相互降低。
五、结论：
选购新鲜豆腐，先用温水洗一下，适当加工豆腐使其更结实，包浆和烹煮技巧都要掌握，这样就可以避免豆腐烂，制作出美味的包浆豆腐。