卤水豆腐自制攻略：用豆浆机不费力，轻松在家做豆腐
一、豆浆的准备
豆浆机是自制豆腐的必备设备，首先要准备好生黄豆。要事先把豆子洗净泡水，于是豆子就会吸水膨胀。大约6至8小时左右，黄豆会变得更大一些，豆皮会变得松软，这在磨豆浆的时候更显优势。为了在豆浆机里打出更好的豆浆，建需要在浸泡豆子的时候加入一小撮盐，盐的含量以7%为宜。盐可让豆奶更加柔软和好喝。
将豆子洗净泡的时间越长，就会得到更加精细的豆浆。一些人喜欢在磨黄豆之前把豆子煮熟。煮熟豆子的好处是豆浆出来比较香，而且口感更加柔软，但是磨起来会比较吃力。
磨出的豆浆需要进行过滤，除去豆渣。现在豆浆机会自带豆渣过滤器，可以使用豆浆机直接过滤掉豆渣。如果没有豆浆机，可以使用纱布或者细筛来过滤，一定记住过滤后的豆浆要清澈无渣，赶紧把豆渣挤干烤一下，就可以作为黄豆香口的小食了。
二、熬制卤汁
卤汁是豆腐成型的重要一环，卤汁的做法也决定着豆腐口味的好坏。卤汁的材料一般包括大葱、姜、八角、香叶、桂皮、草果、香叶、泡椒等，可以根据个人口味来选择具体的配料。
首先需要把所有的配料洗净准备好。然后在锅中倒入水，倒入所有调料和调料袋，放在锅里慢火加热。待卤汁烧开后，加入适量的盐和料酒，不断搅拌均匀，熬制卤汁。卤汁的口感可以自己尝一下，如果口味单调那么可以加少量的生抽进去提升口感。
三、制作豆腐
现在豆渣已经被过滤掉，豆浆碗放在准备好的卤汁里，大火煮开，开启方向离豆浆远离自己，防止烫伤。然后同时搅拌豆浆，等待豆浆变成小块状（类似臭豆腐的状况），煮20-25分钟左右，这时就可以把豆腐块挖出来，放到凉水里面冷却。
过一会儿，从水里捞起来，轻轻用手挤出多余的水，再将块状的豆腐浸入之前熬好的卤汁中，尽量让卤汁完全覆盖每一块豆腐。豆腐在卤水中浸泡时间越长，口感就越好。可以放在冰箱里保存，香气和口感会随时间变得越来越好。
四、豆腐的口感处理
卤水豆腐不仅可以直接食用，还可以经过一些处理，使口感更加出色。可以用热油煎，煮汤，还可以加入一些配料做成味噌汁或者火锅等。可以搭配一些绿叶蔬菜和调味汁，非常健康。
如果喜欢口感较为细腻，还可以将煮好的豆腐切成薄片，然后放入干锅中煎炸至金黄色即可，外表酥脆内里柔软的豆腐，口感更加出色。对于喜欢口感麻辣的朋友，可以在煎豆腐的油里煮些辣椒，加上姜蒜香菜，非常美味。
五、总结
用豆浆机自制卤水豆腐的过程非常简单，只需要准备好黄豆、调料和豆浆机即可。使用豆浆机将黄豆磨成豆浆，熬制好卤汁，再加热豆浆和卤汁煮豆腐即可。卤水豆腐口感鲜美，可以额外搭配一些口味搭配让豆腐更加多样化。自制卤水豆腐健康又美味，是一种非常适合自己在家尝试的食品。