卤豆腐干的家常做法全揭秘，美味易学，省钱实惠！
一、准备工作
1、挑选好豆腐干
在挑选豆腐干的时候，一定要选用质地细腻、无气孔、无面壳、无虫蛀的豆腐干。手感上，要稍微有点硬度，这样下锅后不容易碎掉。同时，豆腐干挑选好以后，要提前用盐水浸泡二十分钟，这样能去除残留的豆腥味。
2、选择需要的调味料和配菜
根据自己的口味选用配菜和调味料，大多数人都会选择五香粉、豆豉、郫县豆瓣酱、香叶、干辣椒等调料。而作为配菜通常会选择青红椒、豆皮、猪肉、腐竹等。
3、切配菜
豆腐干切快后再炒会碎掉，所以在炒豆腐干前需要先将配菜切好备用。一般来说可以将青红椒切丝、腐竹、豆皮也可以切成小段，这样既好入味，炒出来又不容易碎掉。
二、卤豆腐干的做法
1、豆腐干炸制
豆腐干先油炸，这样豆腐干就会比较酥脆，容易入味。需要注意，炸之前需要将豆腐干跟薄薄的一层面粉抖匀，这样炸出来的口感更好。炸好之后放在盘子上凉一会儿。如果觉得油炸体验很糟糕，可以用湿抹布擦掉表面的油污，这样豆腐干也不会太油腻。
2、卤煮豆腐干
炸好的豆腐干用卤料煮，先将卤料煮开，加入配菜和豆腐干，煮至豆腐干和配菜入味，卤汁慢慢浓稠即可。在煮之前要注意调味料的选择，如果配料咸度较高，可以先泡一下切好的豆腐干，以免过咸。
3、上碟装盘
尝尝味道，豆腐干入味了就可以出锅了，把豆腐干盛在碗中，浇上煮卤料的汁装盘，可以下点香菜点缀。最后可以根据口味添加糖、味精或者鸡精等，按照自己的喜好加点水淀粉勾一下芡即可。
三、卤豆腐干的小技巧
1、豆腐干入味之前先泡
豆腐干泡一下，不但能够更好的入味，还可以去除豆腥味。将豆腐干切成适合炒的大小，然后泡水去腥，放入盐水中浸泡半小时，焯水过一下，就可以去除掉豆腥味啦。
2、卤料要好
卤料是影响豆腐干口味的关键所在，所以要选用好的卤料，可以自己根据口味来选择，比如可以自己磨豆豉、煲汤调味等方法制作卤料。
3、豆腐干加糖增鲜
适量加点糖，可以在口感和味道上都起到一定的增色作用，使卤豆腐干的口感更为细腻，更加美味。如果家中没有糖，可以使用一些其它甜味物质来代替，比如蜂蜜、冰糖等等。
四、总结
总的来说，卤豆腐干作为一道家常菜品，制作方法简单，容易掌握，成本低廉，口味健康又美味，自己在家里做几次，就有可能做出一份让人味蕾大开的美食。只要掌握好炸制、卤煮、卤料等一些技巧，相信每位爱好美食的朋友都可以轻松完成一份色香味俱佳的卤豆腐干，让您的舌头尽享饕餮盛宴。