以口感鲜美 营养丰富 虾肉沫豆腐的做法大揭秘

一、豆腐选材及处理

1、豆腐选用鲜嫩、细腻、没有瑕疵的豆腐，切成大小一致的小块。将豆腐放进油热的锅中煎至表皮呈金黄色后，慢火继续煎熟，使得内部呈半固体状，这样能够增加豆腐的口感和口感的脆嫩。

2、煎好后的豆腐用勺子捞起沥干多余的油份待用。

3、将豆腐放进砧板上，用刀切成方块。这样切出来的豆腐块不仅好看，还方便虾肉沫的填充。

二、虾肉沫的制作

1、将新鲜的虾肉去除虾线后，放入碗中。加入半个蛋清、生粉、调味料（盐、味精、胡椒粉）搅拌均匀，直至虾肉有一定的黏性。

2、将虾肉馅顺着豆腐块的切面填入，使得虾肉充分填满切面，可以借助筷子或者勺子进行填充。如若发现填充不足可再继续填充。

3、往蒸盘中加入适量清水，然后把已经填有虾肉的豆腐块一块块放入盘内。

三、蒸制虾肉豆腐

1、上笼蒸大火10分钟左右即可出锅。

2、将蒸出来的豆腐用锅铲一块一块的取出装盘。

四、糖醋汁的制作及装盘

1、在锅中放入适量的油，加入糖、醋翻炒。

2、调匀生粉勾芡，倒入锅中加入适量水，烧开后，将糖醋汁淋在装盘好的虾肉豆腐上。

3、可加点葱花和红椒圈作为装饰，口感更佳。

五、总结

虾肉沫豆腐是这样一道经典的家常菜品，在家庭聚餐或者平时的日常饭菜中都十分常见。做好这道菜的关键在于煎豆腐的时间掌握，要将其煎至入味，表面金黄，内部又保持一定的韧性，而虾肉馅则需要与豆腐的细腻口感相结合。最后，糖醋汁的配制能够给整道菜品增加一份酸甜味，为口感带来新的变化。这道菜品既营养丰富又美味可口，是值得一试的家常菜品。