一、菜谱介绍
柿子鱼香油豆腐是一道以豆腐、鱼香料和柿子椒为主要原料的家常菜，口感鲜美，深受人们的喜爱。豆腐质软味鲜，柿子椒辣味十足，鱼香料香气浓郁，三者融合在一起，味道倍儿棒！
二、食材准备
1. 银耳：20g
2. 鱼香豆腐：1块
3. 柿子椒：适量
4. 鸡肉：适量（约100g）
5. 青蒜：适量
6. 姜：适量
7. 大蒜：适量
8. 食盐：适量
9. 绍兴黄酒：适量
10. 生抽：适量
11. 白胡椒粉：适量
12. 蚝油：适量
13. 白糖：适量
14. 鸡汤：适量
15. 生粉：适量
三、做法步骤
1. 准备工作：银耳提前泡发，柿子椒剁碎，青蒜、姜、大蒜切末备用。
2. 处理食材：鱼香豆腐切成小块，鸡肉切成小丁，用绍兴黄酒、少量生抽、白胡椒粉抓均匀，掺入少量淀粉拌匀备用。
3. 炒制鱼香豆腐：将油热至7成热，下入鱼香豆腐炸至金黄色，捞出沥干油待用。
4. 炒制鸡肉：同样用油热至7成热，下入鸡肉翻炒至变色，捞出沥干油待用。
5. 炒制青蒜、姜、大蒜、柿子椒：将油烧至6成热，下入姜末煸炒，再加入大蒜末和青蒜末翻炒，最后放入柿子椒碎炒匀。
6. 加入调味料：翻炒均匀后放入炒好的鱼香豆腐和鸡肉，加入蚝油、白糖、生抽、鸡汤、白胡椒粉等调味料，翻炒至汤汁浓稠即可。
7. 淋粉：单独将生粉调成水淋入锅中，翻炒均匀，出锅装盘。
四、小贴士
1. 炸鱼香豆腐的时候，用开水焯一焯，这样更容易让豆腐表面变得更加酥脆。
2. 鸡肉下锅之前可以加点淀粉和盐，这样入味更加。
3. 炒柿子椒不要太长时间，避免辣味过于刺激口腔。
五、总结
柿子鱼香油豆腐是一道简单易学的家常菜，而且营养丰富，口感鲜美，倍受欢迎。在烹制过程中，一定要严格掌握火候，避免把食材炒老，而且要注重调味口感，让食材更加入味、香浓。大家可以亲自动手一试，品尝一下这道美味佳肴！