味美简单｜虾仁豆腐的小窍门
一、选材技巧
1、选用新鲜虾仁
虾仁是虾的肌肉部分，肉质鲜嫩，口感细腻。选购上，应选择新鲜、无异味、肉质结实的虾仁。
2、选择儿童豆腐
儿童豆腐质地厚重、不易散烂，更加适合做炸豆腐，而且味道更加鲜美。
3、配料的选择
除了虾仁和豆腐外，葱姜蒜、胡萝卜丝、洋葱丝、甜椒丝等配料可加入虾仁豆腐中，增加营养价值和口感。
二、制作技巧
1、选用适量的油量
炒虾仁豆腐应选用足够的油量，每100克豆腐大约需要5毫升油量，油量过少容易造成炸豆腐不酥脆，油量过多又会使菜品变得油腻。
2、虾仁预处理
将虾仁洗净后去掉虾线和虾壳，然后放入清水中加入1勺料酒和少量盐，搅拌几分钟后放冷水中浸泡20分钟，这样能使虾仁更加鲜嫩。
3、豆腐处理
豆腐炸之前要稍微蒸一下，然后用油炸至两面金黄，这样口感更佳。
三、炒制技巧
1、先炒配料
炒虾仁豆腐前，应先将葱姜蒜和配料炒至略微焦香，这样能够更好地提鲜和着味。
2、平底锅炒制
炒虾仁豆腐时，最好使用平底锅，这样炒出来的菜肴不容易散烂、成块，而且均匀受热，炸出来的豆腐皮也更加酥脆。
3、火候掌握
在炒虾仁豆腐时，要先将虾仁炒至略微变色再加入豆腐，火候要适中，炒至豆腐两面金黄即可。
四、调味技巧
1、用鸡精和盐搭配调味
虾仁豆腐的味道一般以清淡为主，盐和鸡精的搭配已经足够了，同时适量加入少量的生抽调味，口感更佳。
2、添加适量芝麻油
在炒虾仁豆腐的最后一步，可以添加适量芝麻油，能够使菜品更加香气四溢。
3、加入适量胡椒粉
胡椒粉能够给虾仁豆腐带来一种微辣的口感，使味道更加美味可口。
五、总结
虾仁豆腐是一道搭配丰富、简单易做的美味佳肴，选料、制作、炒制和调味都有着相应的技巧和方法，掌握好这些技巧，能够让虾仁豆腐更加美味可口。