四川名小吃炸油豆腐制作全解——出炉不吸油，口感不失鲜香！
一、选材
1、选用优质豆腐。
制作炸油豆腐最关键的就是选用优质豆腐，豆腐应该嫩而不散，口感细腻，色泽白而晶莹，挑选过程中需要仔细观察。
2、选用优质撒料。
不同的地方使用的撒料不同，而选用的撒料也直接影响着口感。一般我们使用鸡精、盐、白胡椒粉等。
3、选用适量油炸。
选择豆腐的形状和大小，处理好每块油豆腐需要油的数量和温度，以确保油炸过程中油豆腐不吸太多油脂且能保证口感。
二、准备工作
1、豆腐晾一晾。
要让豆腐更易入味，需要晾晒几个小时。如果手头时间紧张，可以用厨房纸巾或吸水纸巾擦干豆腐表面水分。
2、切制块状。
将晾晒好的豆腐切成大小相等的块状，在表面轻轻撒上少量盐，增添口感，促进入味。
3、准备腌制糊。
将生姜、大葱、少量胡椒粉、盐和适量鸡精混合，制成腌制糊备用。
三、炸制过程
1、均匀涂抹腌制糊。
将每块豆腐均匀涂抹上制作好的腌制糊，保证每块豆腐都能够入味。
2、包裹一层淀粉。
将涂了腌制糊的豆腐块裹上一层淀粉，形成一层保护层，可以使豆腐更鲜香、更松脆。
3、预热油锅。
将油烧热至七八成热，放入豆腐块，加热时间过长会导致出炉的油豆腐过于干涸；而加热时间不足则导致油豆腐表面不熟，黄夹带红。
4、掌握好出锅时间。
豆腐炸制出锅的时间不是很长，一定要掌握好良好的时间，大约2分钟左右，待油豆腐表面炸至微黄色即可。
四、提高口感（可选）
1、剪成小块，淋上一些香菜、葱花。
2、将油豆腐切薄片、晾凉，再沏上酱油和香醋调味，变成凉拌油豆腐，增加风味。
3、在油豆腐上面放一点儿丁香、桂皮等香料，增加味道。
五、总结
炸油豆腐制作虽然过程简单，但却掌握了许多细节技巧，要花费一定的时间和精力去掌握。以上4点制作步骤，能够让您面对豆腐炸制时更得心应手。最重要的是要掌握好油温、出锅的时间，可以让您制作出的炸油豆腐口感更佳，更加美味。