一、选择新鲜卤豆腐
1、购买时应选择色泽鲜艳、无异味、表面干净的卤豆腐。
2、要看豆腐是否软，如果豆腐不软则说明保质期不会太长，应尽快食用。
3、卤豆腐并不是所有情况下都适宜保存，要看购买时间和制作时间。一般来说，购买后3天内和制作后1~2天内的卤豆腐保存较好。
二、正确的卤豆腐保存方式
1、将卤豆腐先放入保鲜袋中，防止豆腐表面脱水。
2、在放入冰箱前切好小块（要均匀大小），便于取用时直接拿出一定量。
3、将切好的卤豆腐放入密封容器中，避免与其他食品接触。（注意要选择透明材料的容器方便查看卤豆腐保存情况）
三、注意控制保存环境
1、卤豆腐需要保存在冷藏室或者冰箱中，温度在4℃以下，避免高温和潮湿。
2、在冷藏时，不要使用聚乙烯或聚丙烯塑料袋，因为这些塑料可能会对卤豆腐产生异味。
3、卤豆腐存在时间过长容易腐败变质，建议按照“先进先出”的原则，尽量在保质期内食用。
四、正确加热卤豆腐
1、建议将冷藏的卤豆腐放置室温下回温，如需加热则应轻轻翻动几遍，让每块豆腐受到加热。
2、在加热时，尽量不要使用高温油炸或高温烤炉，这样不仅容易导致豆腐失去原有的风味，而开放的热源也会降低食物的保质期。
3、建议在低温下轻轻煮热，以保持豆腐的原有风味。如果你想让卤豆腐有更多的口感，可以同时煮蛋，煮黄瓜等其他适合的食材，以顺便温热其他食材为佳。
五、总结
正确的保存方式和处理方法，不仅可以确保卤豆腐的新鲜和美味，而且对身体健康也有好处。选择新鲜卤豆腐，正确保存环境和方法，并注意正确加热，可以让卤豆腐更好的保质，也让我们的餐桌更加安全卫生。