一、选材有讲究
1、选用优质的豆子
选用优质的豆子是蒸出完美豆腐的关键。新鲜的大豆颗粒规整，表面光滑，丰富的蛋白质和复合碳水化合物，可以让豆浆更易凝固，豆腐口感更嫩滑可口。
2、掌握水的用量和硬度
豆浆的水的用量和硬度对豆腐的口感有着至关重要的影响。水用量过多，所得到的豆浆过于稀薄，很难将豆渣与豆浆分离，并且豆腐更容易碎裂。反之，若是水用量不足或水太硬，豆腐就变得口感坚硬。
3、添加协助凝固的物质
传统制作豆腐的方法是使用石膏或硫酸盐作协助凝固的物质。但是，如果使用过量或时间过长，会对人体健康带来不利影响。相对应的，使用食用盐或醋稀释的醋石可作为石膏和硫酸盐的取代品，并且更加健康。
二、关于豆浆制作的几个技巧
1、磨豆浆的时间控制
豆浆机磨出来的豆浆是热的，如果将其直接用来凝固豆腐，会使得豆腐的口感变得坚硬。因此，豆浆要先降温至60℃以下才能使用。将豆浆倒入容器中，放在冷水中，几分钟后即可冷却。
2、搅拌均匀
将协助凝固的物质和豆浆混合，快速搅拌均匀，然后倒入油布包裹的豆腐盒，轻轻拍打豆渣，使其填补小孔。
3、豆腐盒的选择
豆腐盒的材质从木头、竹子、不锈钢到塑料都可以。传统的豆腐盒由竹子或木头制成，能保持豆腐的凉度，不容易出汗。洗净后会有木头或者竹子的清香味，让豆腐更加鲜美。
三、蒸豆腐的技巧与注意事项
1、火候掌握
蒸豆腐时要注意火候，一开始火要旺，将水和豆腐放到蒸锅中，先在中火上蒸约5分钟，再把火调成小火，持续蒸20多分钟至豆腐呈凝固状态。
2、豆腐的取出方式
在蒸豆腐过程中，不宜频繁地开盖查看，否则蒸气会随着蒸锅的开启而逃离，影响豆腐的凝结。在蒸好的豆腐未完全凉透之前，不要轻易把盒子的盖子打开，破坏豆腐的稳定性，最好等待至少2小时以上在拿出来。
3、调味物搭配
蒸豆腐时可以放入适量的调味料，不仅可以增加豆腐的口感，还可以增加豆腐的营养价值。比如，蒸豆腐时可加入少许姜蒜水、葱花、芫荽等等，让豆腐更加清香，或者加入酱油、油麦菜等调味品使豆腐更加美味。
四、日常保养与存储
1、保存方法
蒸好的豆腐要放高温下，否则会出现细菌滋生。建议将蒸好的豆腐倒在盘子上待凉，然后放入冰箱冷藏室中，放3至4天。如果要长时间保存，可尝试将其放入冷冻室内冷冻，保存期约2到3个月。
2、保养策略
蒸豆腐过程中，豆腐会与木质或竹质的豆腐盒产生接触，如果豆腐盒没有保持足够的清洁，很容易引起豆腐开裂、变形、变质等问题。如要保持豆腐盒的长寿命，要及时清洗，并经常晒干，不要长时间潮湿存放。
五、总结
蒸出完美豆腐并非难事，需要做到选材有讲究，关于豆浆制作的几个技巧，蒸豆腐的技巧与注意事项，以及日常保养与存储等。我们要在豆腐制作的每个环节上下功夫，保证最终的豆腐口感嫩滑，香气四溢。