一、选择合适的嫩豆腐
1、要选择含水量高的嫩豆腐，这样油炸时更容易形成外酥内嫩的口感。
2、同时，要选购平整的嫩豆腐，避免出现变形影响炸制效果。
3、还可以将豆腐放入开水中焯水，去掉豆腥味和多余水分，也有助于形成酥脆外皮。
二、油温掌握要恰当
1、油温不宜过高，一般在150-170℃之间，否则容易导致外皮炸焦而内部未熟，口感不佳，甚至糊锅。
2、可以用一小块面包掉入油锅中，看其颜色来判断油温是否达到。
3、也可以用炒菜勺将嫩豆腐轻轻放入油锅中，看到有气泡和浮起即表示油温适当。
三、腌制调料要得当
1、可以用盐、胡椒粉、五香粉等腌制调料提前腌制嫩豆腐，使豆腐更加入味。
2、可以加入淀粉、面粉等混合腌制，这样可以增加外皮的酥脆度。
3、也可以在腌制时加入适量的鸡蛋液，让炸出的嫩豆腐更加鲜嫩多汁。
四、炸制时间要有技巧
1、首先，要让嫩豆腐油炸好前，多在外皮上粘一些淀粉，这样可以增强外酥的感觉。
2、豆腐下锅后，2-3分钟翻一次面，让两面都均匀受热。
3、当嫩豆腐炸至表皮金黄并发出“啪嗒”声时，即可捞起沥油食用，不宜过长时间炸制，否则口感会变差。
五、总结：
炸制嫩豆腐外酥内嫩，需要注意豆腐的选择、油温掌握、腌制调料和炸制时间的技巧，细节决定成败。通过以上小技巧的掌握，相信大家都能轻松掌握炸制嫩豆腐的窍门。