一、材料准备
1、嫩豆腐
2、葱姜蒜
3、红烧酱油
4、料酒
5、糖
6、盐
7、油
二、嫩豆腐的选购
1、嫩豆腐的选购时要注意看豆腐的外观，表层应干燥且光滑，没有裂痕和变形。
2、挑选时要注意豆腐的质地，用手轻轻捏一下，如果觉得柔软而有韧性的手感，就是优质嫩豆腐。
3、选购前注意查看保质期及生产日期，尽量选购新鲜的嫩豆腐。
三、嫩豆腐的切法
1、将嫩豆腐切成均匀大小，一般切成3-4cm见方的小块最为适宜。
2、在切豆腐时尽量使用锋利的刀具，因为豆腐比较嫩，使用钝刀很容易损坏豆腐，影响口感。
3、嫩豆腐切好后可先用清水焯一下水，然后沥干水分，这样可以去除豆腥味，使豆腐更加鲜嫩可口。
四、嫩豆腐的烹饪方法
1、红烧嫩豆腐
做法：将切好的嫩豆腐放入锅中煎炸至两面金黄，并用纸巾吸干油分备用。锅中留少许底油，加入葱姜蒜煸炒出香味，倒入适量的红烧酱油，加适量的糖和盐，用适量的清水慢慢烧开，放入煎好的嫩豆腐，小火煮20分钟左右，让嫩豆腐充分入味后即可。
2、麻辣嫩豆腐
做法：将切好的嫩豆腐焯水后捞出，锅中倒入少量底油，放入泡发好的花椒和辣椒干爆香，再加入葱姜蒜翻炒，倒入适量的豆瓣酱，加水煮开后放入嫩豆腐，撒上少许盐和味精，用大火将嫩豆腐和调料煮开，然后转中火煮10-15分钟，让嫩豆腐吸收充分入味即可。
3、五香嫩豆腐
做法：将切好的嫩豆腐放入锅中焯水后捞出，锅中留少许锅底油，加入葱姜蒜爆香，放入五香粉，煸炒后倒入适量的水，加适量的盐和糖，烧开后放入豆腐小火慢煮20分钟以上即可。
五、总结
嫩豆腐的口感嫩滑，营养价值高，是一种非常健康的食品。在烹饪嫩豆腐时，除了要注意选购新鲜的嫩豆腐和用锋利的刀具切配以外，更需要注意用烹饪方式将其调味入味，做出更加美味的菜品。希望以上的做法详解可以为大家在家做出口感极佳的嫩豆腐菜品带来帮助！