家常菜谱：豆腐干炒芹菜的做法大全
一、食材准备
炒菜最重要的是食材的准备工作。在做豆腐干炒芹菜之前，需要准备好以下食材：
1. 豆腐干：根据自己的口味选择咸淡适中的豆腐干，切成丝状；
2. 芹菜：挑选新鲜的芹菜，切成段状，均匀切开，摆放在盘子上等待使用；
3. 蒜蓉：先将蒜头去皮，用刀拍碎后，切成蓉状。将葱姜也切成末状备用；
4. 调味料：盐、鸡精、生抽、料酒、香油、胡椒粉、淀粉。
二、烹饪步骤
1. 开火加热 待油热后，倒入切好的豆腐丝，中小火煸炒约2分钟左右，直至豆腐干吸干油分；
2. 加入芹菜 继续在锅中加入芹菜，翻炒约2分钟左右，直至芹菜微熟；
3. 加入蒜蓉 蒜蓉放入爆香；
4. 调味料及淀粉 调味料（盐、鸡精、蒸鱼豉油、胡椒粉、生抽、料酒、香油）加入待炒熟的豆腐干和芹菜中。翻炒均匀后用适量的水稀释淀粉，加入菜中稍稍拌炒。【淀粉的作用是让酱料更加匀称，不沉淀】
5. 最后的装饰 食材炒熟后在锅中轻轻倒入打散的鸡蛋液，翻开后在锅中小火静置片刻，分散于蔬菜之中，等鸡蛋稍稍凝固了，即可装盘，撒上火腿肠丁、葱花点缀。
三、做法小窍门
1. 切豆腐干时，可先将豆腐切成长条状，再切成丝状，方便入锅后更易于炒熟；
2. 紫色的芹菜味道更为鲜美，颜色鲜艳而且芹菜的营养素也更加全面；
3. 在芹菜和豆腐中加入淀粉之后，慢慢加水，让淀粉充分融入水中，这样更易于使得酱汁口感更好；
4. 若菜偏咸，可放适量的白糖，可增色味道也更好。
四、菜品特点
豆腐干炒芹菜是一道家常菜肴，以豆腐干和芹菜为主要原料，口味咸鲜适中，偏清淡，且芹菜中含有多种营养素，是一道营养丰富、开胃美味的家常菜，也适合孩子食用。
五、总结
制作豆腐干炒芹菜这道菜，需要注意的是食材的准备、烹饪步骤和一些小窍门。豆腐干炒芹菜口感清淡适中，适合一家老少食用，豆腐干与芹菜搭配，不仅可以起到味道搭配的作用，还有许多的营养价值，如果您喜欢这道菜品，可以在家里自己动手做一做。