家常霉豆腐的制作方法
一、选材准备
1、豆腐：选择纯豆浆制成的豆腐，口感细腻，易于入味。
2、霉菌：选择白霉或者光面霉作为发酵剂，霉菌是否纯净对豆腐的发酵起到关键性作用。
3、工具：需要准备砧板、刀具、蒸锅、木筷、大碗、保鲜膜、磨浆布等。
二、豆腐处理
1、豆腐要先在蒸锅中蒸15分钟，以充分均热并杀菌。
2、蒸好以后把豆腐水分挤出，越干越好，一般要挤到剩下原来的1/3左右。
3、将豆腐用刀均匀切块，约为2公分厚度。
三、添加霉菌
1、按照包装说明将霉菌先温水搅拌均匀，然后加入少量白糖，搅拌至霉菌充分膨胀。
2、均匀地撒在每块豆腐上，压实表面，使霉菌充分附着在豆腐的表面。
3、最后将豆腐放入密闭盒子中进行发酵。
四、发酵与保鲜
1、将豆腐闷在密闭盒子里放置在通风良好的阴凉处，一般发酵时间需要2-3天左右，待豆腐的表面长出一层厚厚的白霉后，就可以尝试食用了。
2、食用前，可以将霉豆腐清洗干净，用磨浆布将表面的霉斑擦掉，切成适当大小的块，煮熟后加入作料即可。同时，为了保鲜，制作完成后应立即将豆腐放在冰箱低温处储存。
五、总结
家常霉豆腐的制作需要选材精细，工具齐全，发酵时间和温度的控制也是制作的关键。 霉豆腐鲜香可口，口感丰富，是一道家常美食。不过在制作过程中一定要注意卫生和消毒，确保食品安全。