干豆腐炒肉末，美味家常做法大全
一、选材制作干豆腐
1、干豆腐的选材：
选用新鲜黄豆制作的干豆腐最好，口感鲜美，质地柔软，不易烂碎，不易断裂。干豆腐的品质和制作工艺有很大的关系，善于制作的家庭可根据自己的口味选择适合自己的干豆腐。
2、盐水浸泡：
将干豆腐依次切成大小适中的块，在清水中浸泡30分钟后，将水倒掉，再用盐水浸泡两个小时至三个小时，这样可以使干豆腐的味道更好，口感更加柔嫩。
3、炸干豆腐：
将浸泡好的干豆腐用中小火炸至外层微黄，使其表面微焦外层酥脆。这个过程中需要经常翻动干豆腐块，以保证炸得均匀，不糊不软。
二、肉末的选材和制作
1、选材：
肉末可以选用肥瘦相间的猪肉，或者牛肉，羊肉等，也可以混搭使用。它应该是鲜嫩的，经过剁成肉末后，其口感更好。
2、加工：
将选好的肉块去皮去筋切成小块，用切肉机或者食品搅拌机将肉末打成细嫩状。在将细嫩的肉末放入碗中，加入适量的盐、姜汁、葱花、料酒、淀粉、橄榄油搅拌均匀腌制10分钟，待食用时使用。
三、制作干豆腐炒肉末的方法
1、准备食材：
将炒菜油热锅，放入葱花，姜末，煸炒出香味，加入腌制好的肉末，煸炒至变色，再放入少许老抽、盐、糖等调味品，煸炒均匀。
2、加入干豆腐：
将炸好的干豆腐块加入锅中，加入适量的生抽，翻炒均匀让干豆腐的酱汁充分渗透，待炒熟后撒上适量的胡椒粉和香菜，即可出锅了。
3、口感调整：
在食用前还可根据个人口味加入适量的辣椒油或者醋，提升味觉感受。此外，还可以在腌制肉末时加入适量的黑胡椒粉、花椒粉等香料，也可以在最后撒上芝麻，提升干豆腐炒肉末的口感。
四、煮干豆腐炒肉末的注意事项
1、豆腐不要切得太大：
将干豆腐切成了适当的块，炸的时间不宜过长，否则炸糊，将影响口感。如果手感比较好又怕烫手，可以用锅铲直接压成合适大小的豆腐块，这样不仅可以压缩豆腐，还可以让它更加入味，口感更为香脆。
2、炒肉末需细心：
在炒制肉末时要不断的翻炒，肉末炒的太久，会变得比较干，达不到鲜嫩或者香滑的效果。因此在制作肉末时，可适当加入腌制料，这样不仅会使肉末更加鲜美，而且肉的鲜嫩度和肉味儿能够充分保留。
3、加入料酒焯水：
在将肉末炒制出香味后，可以加入少量的料酒，然后加入适量的开水焯烫。此举也可去除掉肉末的腥味，同时烫出的汤水可以为豆腐调味提供充分的帮助。
五、总结
干豆腐炒肉末是一道传统的家常菜，在各个地方都有着不同的做法。在制作的过程中，要注意选材，然后是处理好食材的细节，最后是在点缀上适量的调味才能达到完美的效果。因此，在制作这道传统的家常菜时，切记要仔细掌握这些重要的制作要点，这可保证令到最后的成果口味令人满意。