干豆腐金针菇香菜菜串制作全攻略
一、选材和准备
制作干豆腐金针菇香菜菜串需要准备以下材料：
1. 干豆腐：以色泽自然、干净、疏松、无杂质、无异味为佳；
2. 金针菇：外形整齐美观、壮实，松软有韧性，无腐烂、霉变、虫蛀等现象；
3. 香菜：味道清香，叶子嫩绿，没有烂枝烂叶；
4. 木炭：以密度大、燃烧时间久、无毒、无异味为佳；
在准备材料时，需要注意将每种材料处理干净，去除脏物和不良杂质。比如：将干豆腐用温水泡软，洗干净；用清水洗净金针菇，去掉底部坚硬部分，用厨房纸擦干；香菜稍微淋上少许植物油，摊在烤盘上烤干，至枯萎即取下；在炭火上烤烤串之前要先烤热，使炭火红透。准备工作做好了，我们就可以开始制作了。
二、制作干豆腐金针菇香菜菜串
1. 切干豆腐。
将泡好的干豆腐切成适当大小的块状，再沿中心轴对半剖开，把每个块裹上些许干淀粉，使表面变得光滑，而且容易上色。
2. 入味儿。
在切干豆腐的同时，可以准备一份调料。例如酱油、糖、孜然粉、花椒粉、料酒、姜蒜等，混合后，用刷子刷在切好的干豆腐表面。注意：涂抹的干豆腐表面要均匀，不要有遗漏。
3. 切金针菇香菜。
取适量金针菇和香菜，剪去末端，用水淋洗干净，每个金针菇扎串时，插入菜虫顺序为顶、底、顶，这样烤熟后看起来比较好看并且容易掉落。香菜比较嫩，烤制时间不宜过久。
4. 晾干晾润。
将金针菇上穿好香菜和干豆腐一起串在竹签/不锈钢串/铁丝上，再晾干晾润，提示：串好后可以反复抖动，让物品相互搭配，使串更美观，口感更好。
三、用烤炉烤干豆腐金针菇香菜菜串
1. 烤盘铺上烤纸，预热烤炉，将烤盘放入烤炉上层，将豆腐菜串搁放在烤盘上准备烤制。
2. 在炭火上烤熟。
将铺好食材的烤盘放入预热的烤炉中，用中火烤制，反复翻动，直到串熟，金针菇微烤即可取出，不宜过度烤制。用刷子将油润在串上，使串更好看。
3. 蘸酱食用。
将制作好的干豆腐金针菇香菜菜串端出，可以享受到一番香气扑鼻的快感，再蘸上调好的蘸酱，口感美妙，香味四溢。
四、小贴士
1. 涂抹调料时一定要均匀且多涂些，这样才能让味道更加浓郁；
2. 如果是在家里烤制，建议炭火使用成桔红色，烤制不易粘烤盘且不易糊串，也不会影响食材的口感；
3. 烤串时翻动次数不要太多，容易让串断掉；
五、总结
干豆腐金针菇香菜菜串制作简单易行，口感美味，是一款小吃美食，让人爱不释口。但制作的过程中还是需要注意一些细节性的问题。在选材、准备、烤制的过程中注意卫生和安全是非常重要的，如果做得好，就可以让这道美食更加的美味可口。希望读者们在掌握了这个制作技巧以后也可以亲手体验一下，制作出自己的美味佳肴。