一、选料要点
1、选择新鲜平鱼和嫩豆腐
2、鱼体不要过大或过小，一般选择500克至1千克，太大会影响炖制的时间和口感，太小则不够鲜美
3、豆腐选用细腻口感的鲜豆腐或日本嫩豆腐
二、配料准备
1、葱姜切片，适当的姜可以去腥提香
2、香菜切碎，可以在炖煮后撒在锅中
3、适量生抽、盐等进行鲜味调味
三、烹饪过程
1、平鱼去鳞、去内脏后，切成块状或斜刀片，豆腐切块状或切片状
2、开火用油煸炒姜和葱，待香味出后加水，烧开后下平鱼和豆腐
3、先大火煮沸，去浮沫，转小火慢慢炖煮，炖15-20分钟后加盐和生抽，并根据自己口味进行调味
4、加盖稍微炖一下就出锅，撒香菜碎即可食用
四、注意事项
1、炖的时间不宜过长，太长时间会导致食材过分烂熟，口感不佳
2、中途不要开盖，以免影响炖制时间和口感
3、在炖鱼的过程中可以将锅稍微晃动一下，这样可以使锅中的水分和味道更充分地渗透到食材中
五、总结
平鱼豆腐清炖是一道口感清新鲜美、富有营养的菜品，不仅味道好，还可以营养均衡。炖制过程需要注意的地方有选料、准备配料、烹饪过程、注意事项等方面。通过以上这些步骤，可以保证做出来的平鱼豆腐清炖口感鲜美、营养丰富，是一道家常菜中的极品！