庆阳猪血烩豆腐制作全攻略
一、材料准备
1、豆腐：一块嫩豆腐。
2、猪血：半斤宰杀猪的血。
3、肉片：适量瘦猪肉片。
4、辣椒：适量鲜辣椒。
5、花生油：适量。
准备工作：
1、豆腐切成大小适中的块状。
2、将猪血稍稍浸泡一下，切成小块。
3、将瘦肉切成薄片。
4、将鲜辣椒洗净切成细末。
二、调味处理
1、豆腐加盐少许在开水中焯1分钟后放在盘中。
2、用料酒、胡椒粉、盐、糖、生抽调味的肉片腌30分钟。
3、将切好的猪血用盐和冷水浸泡后冲净水，加料酒和胡椒粉腌制 30 分钟。
三、烹制过程
1、将适量花生油放入热锅中，热油煸炒鲜辣椒，倒入适量清水烧开，煮5分钟，勾芡备用。
2、烧热锅后倒入适量的花生油，倒入腌好的肉片，煸炒至变色，捞出单独备用。
3、用同一锅，加入适量清水，放入小块的猪血，切忌一次下太多，小块容易煮散，猪血可以焯水，去除腥味，塑性更好。
4、将焯好水的豆腐丁倒入锅中，加盖旺火烧2分钟左右，将煮好的猪血块放入锅中，汤汁加一勺半豆瓣酱，加生抽调味。
5、倒入鲜汤或开水，烧开大火，撇去浮沫，中火煮约10分钟，加入煸炒好的猪肉片，10多分钟后，再开大火20秒钟，放少量的味精即可。
四、出锅享用
将烧好的豆腐、猪血、猪肉汤装入大碗中，浇上少许辣椒油和香葱花碎即可。
五、总结
制作庆阳猪血烩豆腐需要注意火候掌握，猪血焯水去味，豆腐要在开水中焯烫后再烩，而猪肉片则要事先拌好料腌制30分钟以上，保证入味。制作汤汁时也需要掌握调味的火候。
庆阳猪血烩豆腐因其营养丰富，味道鲜美，是庆阳当地一道经典的美食，值得大家品尝。