一、材料准备
1、豆腐：选用质地较韧、色泽洁白、无异味的鲜豆腐。
2、调料：生抽、料酒、盐、老抽、糖、鸡精等。
3、辅材：葱花、姜末、香菜等属于个人口味。
二、裁切豆腐
1、将豆腐横向平放在砧板上，等待一侧自然流出水分。
2、将豆腐切成均匀的片状，大小适中即可。
3、将豆腐片立起，用干布或吸水纸将水分擦干。
三、调料腌制
1、将所有调料放入碗中混合均匀，放入适量水，调制成适合自己口味的腌制汁。
2、将切好的豆腐片放入腌制汁中浸泡，每隔一段时间将豆腐片翻动至表面均匀渗透。
3、腌制时间为30分钟左右，待豆腐片均匀吸收了腌制汁后，取出备用。
四、爆炒成型
1、锅中加入适量油，烧至7成热，放入葱姜蒜末爆香。
2、将腌制好的豆腐片放入锅中，用锅铲按照自己喜好的样式将豆腐片摆放好并压实。
3、待豆腐片底面煎至金黄酥脆，翻面继续煎炒到另一面也金黄酥脆即可出锅。
五、总结
手工制作豆腐干，简单易学，最重要的是要选用好的豆腐，并且在腌制时选择适合自己口味的调味汁。爆炒的过程需要注意火候和时间，需要煎到表面金黄酥脆，口感才更佳。大家可以尝试这道美味又健康的家常小菜，享受制作和品尝的乐趣。