手工豆腐干全过程，配方分享
一、准备豆浆和豆渣
1、制作豆浆需要用到黄豆和水，取500克干黄豆，用清水浸泡4-6小时，然后用搅拌机打成细泥，加入3000毫升水，再倒入大锅中煮沸。
2、豆浆煮沸后，将火调小煮沸15分钟，待豆浆渣上浮，豆浆下澄，将豆浆渣捞出隔离，放到豆袋中挤压豆浆，榨出豆浆后留下豆渣。
3、将豆渣平铺在干净的桌面上搓洗干净，去除杂质，然后晾干备用。
二、制作豆腐
1、在单独的锅中将豆浆加热至85°C左右，然后再加入1-2勺卤水，翻拌后待豆浆变成块状时，关火，不要再搅拌。
2、将块状的豆腐用勺子搅拌成均匀豆腐浆后，倒入预先准备好的铸铁锅中，放入黄豆渣，压至豆腐厚度㕣2厘米。
3、用保鲜膜封住豆腐，再用重物垫住，压2-3小时，然后将豆腐取出，切成长方形块状，晒干或放到烤箱中低温干燥。
三、调制卤水
1、将20克盐、10克红曲粉、10克料酒、10克生姜片、适量大葱、适量桂皮、适量八角等炖煮约30分钟，制成卤水。
2、将干豆腐块放到卤水中煮10-15分钟，煮熟后捞出，挂在支架上滴干水分。
四、加工成豆干
1、将豆腐块切成条状、块状，备用。
2、备好调料：5克盐、5克白糖、10克辣椒面。
3、将豆腐块放入盆中，加入调料，翻拌均匀后，放入烤箱中低温烤制2-3小时，待微黄色时，取出晾凉，即可食用。
五、总结
手工豆腐干制作过程需要经过豆浆和豆渣的准备，豆腐的制作，调制卤水和加工成豆干等步骤。在制作时，需要注意火候和比例，才能制作出口感鲜美、香味浓郁的豆腐干。以上是手工豆腐干全过程和配方分享，祝大家制作成功，享用美食。