教你一招，让米豆腐油炸不烂！
一、选用适宜的米豆腐
要做到让米豆腐油炸不烂，首先要选用适宜的米豆腐。一般来说，选用比较紧实的豆腐比较好，这样在油炸的时候不容易烂掉。如果选用比较软的豆腐，炸出来的效果就不太理想。
此外，在选购米豆腐的时候，也可以看一下豆腐的成分和营养成分。一些品牌生产的米豆腐中可能含有添加剂等不良物质，这些物质会对人体健康产生不良影响。因此，在选购米豆腐的时候，要选择成分清晰、无添加剂的豆腐。
二、先烫水或用油煎件处理
米豆腐在油炸之前，可以先用开水或者油煎的方式进行处理。用开水烫豆腐可以使豆腐表面的水分充分蒸发，这样可以减少油炸时受潮而发生烂的情况。同时，先用热油煎一下豆腐也能增加豆腐的凝聚性，并且煎出金黄的表面，让米豆腐外面更脆。
三、掌握油温和油炸时间
油的温度和油炸时间是影响米豆腐是否炸烂的关键。一般来说，油的温度控制在170℃-180℃之间，炸的时间控制在1-2分钟左右。如果油温太高或者炸的时间太长，则容易使米豆腐变得过于干燥并且烂掉，而油温太低或者炸的时间太短，则会导致米豆腐不够酥脆。
另外，在油炸米豆腐的时候，最好别一次性放太多，容易让油的温度降低而使米豆腐烂掉。最好一次只放3-5块米豆腐。
四、沥干油份，不要乱动
完成油炸后，将米豆腐捞出来，摆放在纸巾或是干净的纱布上，让油份沥干。油份不要乱动，让其自然沥干。如果用力挤压，可能会导致豆腐结实性下降，变得烂掉。同时，放置的时候也要注意不要把豆腐放得太挤，否则会使豆腐变形。
五、总结
综上所述，想要让米豆腐油炸不烂，关键是选择适宜的豆腐，先进行处理，掌握炸的时间和油的温度，然后将油份沥干。只要按照这些方法操作，相信你一定可以做到炸出美味又外酥里嫩的米豆腐。