一、选料与准备
1、选用豆腐
水煮豆腐选用嫩白的豆腐，通常选择鲜豆腐，它比较嫩，口感更好。不过，如果没有鲜豆腐，也可以选用老豆腐，但需要提前用淡盐水浸泡3小时，这样可以更好的去除豆腥味。
2、备料
葱姜蒜、红油豆瓣酱、青蒜或香菜、食用油、盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽和水淀粉。
3、切制豆腐
将豆腐切成1.5*1.5CM的小方块，将葱姜蒜切末，青蒜切成2CM的小段。
二、烹调步骤
1、热锅入油
预热锅，加入足量的食用油，待油八成热时，加入葱姜蒜末，用小火煸炒出香味。
2、放入红油豆瓣酱
将红油豆瓣酱下锅，用中火翻炒至变色。
3、加入水煮豆腐
加入适量的水，水和豆腐的比例是豆腐稍微一盖，将豆腐下锅，立刻转入大火，烧开后调小火煮5分钟，至豆腐入味。
4、加入调味料
放入适量盐、鸡精、胡椒粉、料酒和生抽继续煮2-3分钟，让调味品能够充分入味。
5、水淀粉勾芡
将水淀粉溶解在少量水中搅拌成稀糊，倒入锅中搅匀，收汁至浓稠即可关火。
6、加入青蒜
最后撒上青蒜，青蒜不要过早加入，在最后加入在口感更佳。
三、小技巧
1、热油菜
在热锅中加入食用油，烧至微烟时加菜，可以烫熟菜叶，加强菜的色香味。
2、放水后立即转小火
放水后，马上转小火，这样可以保持豆腐的口感鲜嫩。
3、盐的使用顺序
豆腐上锅后不要立即放盐，否则会让豆腥味愈加浓郁，应该在3分钟后再下盐。
四、营养价值
水煮豆腐是一道兼具美味和健康的家常菜，豆腐含有丰富的蛋白质、钙、铁等营养元素，能够降低血脂和胆固醇、增强免疫力、预防骨质疏松症等多种作用。此外，红油豆瓣酱中含有辣椒甙等成分，能够促进胃液分泌，增强食欲，提高消化道的抗菌能力，还有助于降低血压、预防心血管疾病等。
五、总结
水煮豆腐是一道口感鲜美，健康营养的家常菜，做好一道水煮豆腐需要注意选好豆腐和备制葱姜蒜，控制烹制时间及火力，以及合理使用调味和勾芡等小技巧。如此，就能够烹制出美味健康的水煮豆腐。