涟鱼烧豆腐：多种做法大全，手把手教你制作
一、选材 & 准备工作
1、涟鱼：涟鱼是制作涟鱼烧豆腐的核心材料。选购涟鱼时应选用鲜活的，它的外表宜呈紫红色，身体坚韧有弹性，没有异味。洗净后切成均匀的薄片，并用料酒、盐腌制10分钟后待用。
2、豆腐：豆腐宜选用老豆腐，口感更佳。从豆腐中取出一部分，齐刷刷地放在菜板上并切成均匀的大小，备用。
3、容器：选用一只深碗或者盘子，轻轻涂上一点油，方便将涟鱼和豆腐放入其中。
4、调料：生抽、老抽、白糖、香油、盐、葱花、姜末、蒜末、料酒等。
5、准备：将姜、蒜末和葱花切成末。然后热锅凉油，爆香蒜末、姜末和葱花后，捞出备用。
二、简单版涟鱼烧豆腐
1、将豆腐片放入碗中，倒入适量的水，加少许盐，放入微波炉中加热，至豆腐半熟热，捞出放在碟中准备。
2、热锅凉油，加入葱、姜、蒜末炒香，倒入腌制好的涟鱼片，沿着锅边煸炒，待滑嫩入味后，捞出晾凉备用。
3、取一只干净的盘子，先将豆腐排好底，再将涟鱼片码在豆腐上，淋上适量老抽、生抽、白糖、料酒、盐等调料，最后撒上葱花、姜末和蒜末。烧一锅热水，将盘子放入锅内，上锅隔水蒸煮约10分钟，即可出锅。
三、进阶版涟鱼烧豆腐
1、将豆腐片放入开水中焯水后捞出备用。
2、将腌制好的涟鱼片放如热油中煸炒3-5分钟。出锅后，倒入需事先调好的调味料，加入适量的水，烧至浓稠，熄火闷约5分钟。
3、将焯水好的豆腐片放入另一只锅中，加入适量的水，加入适量的盐和料酒，同样烧至浓稠即可。
4、将烧好的涟鱼酱汁淋在豆腐上，越多越好，淋至豆腐稍微有点淹没。腌制过的涟鱼片码在豆腐上，插入姜丝，撒上葱花后一起蒸20分钟。即可开吃。
四、口感升级版涟鱼烧豆腐
1、将豆腐放在透明的保鲜膜上，用牙签在上面刺些小洞，再把它放在微波炉中约3分钟，在豆腐的一面刷上一层蛋液。放进烤箱，烤5-6分钟，直至蛋液表面变金黄色，即可捞出备用。
2、将腌制好的涟鱼片放入油锅中炸至金黄色后即可取出备用。
3、将香菇清洗干净，切成薄片，再切入一些姜丝备用。
4、热锅凉油，炒香鸡肉，倒入少许老抽，加适量的水和糖，大火将酱汁烧开，放入炸好的涟鱼片，加入香菇和豆芽，翻炒均匀。
5、将烤好的蛋皮翻过来，将烧好的涟鱼淋在蛋皮上。最后在淋上香油，撒上葱花和胡椒粉，即可开吃。
五、总结
涟鱼烧豆腐是一道传统而美味的江苏菜，它不仅融合了涟鱼带来的鲜香，而且利用豆腐的口感来提升整道菜的口感，不同的做法也呈现出了不同的味道，可根据口味和喜好进行选择和创新。追求口感和美食体验的人们可以尝试不同的做法，感受到不同的味道，让生活更加有趣且丰富。