以清豆子捂出美味豆腐，一次性掌握豆腐制作技巧！
一、选材要点
1、原料选择：豆子
选取制豆腐的豆子需要磨出来的豆浆口感鲜美，不少人是在市场购买现成豆浆，然而品质无法保证，所以最好还是自己选购豆子加工成豆浆，以带着清香，口感自然为主。常见的豆子有黄豆、绿豆、黑豆、红豆、花豆等，其中黄豆性温，绿豆性寒，黑豆味甘润，红豆味甘苦，花豆外壳较薄，容易磨成豆浆。可按照自己的口感喜好进行选购。
2、水源：水
制作豆浆的水源最好选用饮用水，水的配比也要掌握好，不宜太多，不但影响口感，也不利于豆腐的凝固。研究表明，比例为1：10，即每500克豆子配50克水，偏低一些可制出口感细滑、润泽的豆腐。
3、助凝剂：石膏
石膏是一种非常重要的助凝剂，能够促进豆腐凝固，质地润滑。石膏的添加量可以根据自己的经验，比如每500克豆子添加约3.5克石膏。石膏不宜添加过多，否则会影响豆腐的口感，过少则会导致豆腐口感太软。
二、豆浆制作
1、浸泡豆子
将豆子用清水洗净后，放入清水中浸泡，按照去年的经验看，黄豆浸泡时间约为8小时，黑豆浸泡时间为12小时左右，绿豆则比其他豆子容易泡软，所以浸泡时间只需要2-3个小时左右即可。
2、磨制豆浆
将豆子放入豆浆机中，加适量清水，按下机器的启动键，最终成为细腻的豆浆。磨制豆浆时尽量不要加热，否则会影响口感。如有机会，也可以通过使用石磨的方式制作豆浆。
3、过滤豆渣
将豆浆倒入纱布袋中，将其过滤干净。需要注意的是，不宜用力挤压，否则豆浆中的细小颗粒容易流入豆腐中，影响口感。
三、凝固豆腐
1、熬豆浆
将豆浆倒入锅中，加入少量水，在不断地搅拌的同时，煮开。顺时针或逆时针搅拌可以防止豆浆沉淀，防止糊底。需要注意的是，豆浆一旦煮沸，就无法再次煮沸。此时应将豆浆火候调至最小火，煮15分钟左右，让花生油渗出，豆浆色泽稠厚粘稠。可根据需求添加适当的水，以调整豆浆的稠度。
2、加入助凝剂
煮沸的豆浆最好降温到70℃左右的时候，再加入石膏溶液，静置半小时左右，观察豆腐是否凝固。如果豆腐已经凝固，则切成小小的方块，如果没凝固，则静置一段时间。
3、压豆腐块
将豆腐块用毛巾包好，在木板上轻轻压一下，去除多余的水分，使豆腐更加紧实。
四、掌握技巧
1、吸水性不同的豆子，豆浆和助凝剂的配比不一样，比如石膏量应该适当减少。
2、煮豆腐时应提高锅温，让豆腐充分凝结，即焯水时一定要煮到几个翻硬。
3、半小时后豆腐还没凝固时，可以将其加温至80℃左右，再等待数分钟即可让豆腐凝固。
4、压缩豆腐时，可以加上一定压力，这样可以去除多余水分，让豆腐更有口感。
五、总结
制作豆腐虽然看上去比较简单，实际操作中还需仔细掌握各个环节的方法和技巧。一旦掌握，就能轻松制作出美味可口的豆腐。选材要点、豆浆制作、凝固豆腐以及掌握技巧，都是制作豆腐过程中需要注意的方面。掌握这些技巧，一次性做好豆腐，并且口感更好。