一、豆腐乳的制作原理
1、夏日豆腐乳的制作原理
豆腐乳突出的是“发酵”，夏日温度高，适合菌类生长繁殖，加之多雨，气温适宜，正是自制豆腐乳的好时机。制作豆腐乳的过程中，豆腐会被盐水（或红曲）浸泡，在温暖的环境下，微生物（大多为乳酸菌）逐渐繁殖将豆腐转化成豆腐乳。
2、自制豆腐乳好处
自制豆腐乳相对于市售豆腐乳，其中的盐分和色素会更加少，成分更加单纯，更加健康。而且在豆腐发酵的过程中，豆腐中的蛋白质被分解成氨基酸，更易被人体吸收利用。因而自制豆腐乳是个更好的选择。
3、制作豆腐乳的原料
需要备好的原料有：豆腐、盐、曲粉（或红曲）、水。其中豆腐可购买市售豆腐或自己现做。
二、豆腐的制作方法
1、自制豆腐
材料：大豆、石膏（或醋）。
做法：
（1）将大豆浸泡12小时以上，磨成豆浆。倒入锅中煮沸，不停搅拌，煮5~10分钟。
（2）加入石膏水（石膏粉加水搅拌均匀）或醋，不停搅拌凝结。置入滤袋内，捏压使过多水分流出。
（3）将豆腐放入模具中，搁置几小时（大约6小时），然后就可以得到成型的豆腐块。
2、市售豆腐的选择
市售豆腐选择时，最好选择亲自做的豆腐，以不添加防腐剂的手工豆腐为佳，可以减少豆腐乳中的添加物。
三、豆腐乳的制作方法
1、盐水豆腐乳的制作方法
材料：豆腐、水、食盐。
做法：
（1）将自制或市售的豆腐切成3公分见方的块；
（2）盐水的制作：每升水加入三两食盐，煮沸后冷却。将盐水倒入容器中，加入豆腐块，盖好盖子；
（3）置于阴凉处，24小时左右会出现初步的发酵。初次发酵后，把豆腐翻面再放置一天左右，即可成为口感好的豆腐乳。
2、红曲豆腐乳的制作方法
材料：豆腐、水、红曲粉。
做法：
（1）将自制或市售的豆腐切成3公分见方的块；
（2）红曲水的制作：红曲粉加入水中搅拌均匀，过滤掉红曲渣；
（3）将红曲水放在器皿中，再放入切好的豆腐块，盖好盖子，放置在阴凉处2-3天，待发酵成豆腐乳。
四、豆腐乳的存储和使用
1、豆腐乳的存储方式
豆腐乳制作出来之后，需要将其转移到干燥通风处，并且要避免阳光直射。刚刚做出来的豆腐乳一般只需要放置阴凉处即可，发酵到了几天之后，就需要视口感而定。
2、豆腐乳的使用方式
豆腐乳可以用来腌制蔬菜，如腌制黄瓜、胡萝卜等，酱菜的作用相当不错，增加口感；豆腐乳还可以做成酱汁，如宫保鸡丁、爆炒鸡肉等等。此外，它还可以作为沙拉酱、火锅料、调味酱等使用。
五、总结：
制作豆腐乳的过程中需要注意卫生、材料的选择以及温度和时间的控制等问题，但自己DIY豆腐乳，不仅能享受到美味，也能保证健康。