炒豆芽豆腐做法大全：家常美食简单易学

一、豆芽豆腐的选购

1.豆腐的选购

选择品质好的豆腐，外观光滑，手感紧实，没有变形、发霉、裂纹等；颜色正常，味道清香无异味。

2.豆芽的选购

选择新鲜的豆芽，外观白色、嫩绿色，无黄萎、黑斑、霉点、断芽等。

二、炒豆芽豆腐前的准备

1.豆芽水洗

将豆芽放入盆中，用清水充分冲洗几遍，直到水清澈为止。

2.豆腐切块

将豆腐切成大小适中的块状，放在清水中浸泡5分钟，去除豆腥味。

3.葱姜蒜切末

将葱、姜、蒜分别切成末备用。

三、炒豆芽豆腐的具体做法

1.热锅凉油，将葱姜蒜末爆香。

2.放入切好的豆腐块，煸炒几分钟，煸炒的火候要恰到好处，使豆腐外表微黄脆香，而内部不散。

3.放入清洗干净的豆芽，炒1-2分钟至豆芽微熟约7、8分熟为宜，此时可以撒些盐，有助于豆芽豆腐更入味。

4.料酒、生抽、进一个蛋清，迅速搅拌均匀出锅。

四、炒豆芽豆腐的小贴士

1. 煸炒豆腐的时候不要翻太多次，以免豆腐碎裂。

2. 鱼腥草和香菇可以增加豆芽豆腐的味道，放在煮豆腐的时候一起放。

3. 炒豆腐的时候可以切成小块，这样一方面熟的时间会快一些，另外一方面比较入味。

五、总结：

炒豆芽豆腐是一道家常菜，制作简单，营养丰富。从选购、准备、烹制都要注意细节，使得出锅的豆芽豆腐入味鲜美、营养均衡。在制作时可以根据个人口味适当调整配菜的种类、分量。建议大家尝试一下这道家常美食。