一、豆腐的选择
1、选用老豆腐：老豆腐含水量低、豆腥味浓，非常适合油炸，不容易糊。
2、豆腐的排气：炸豆腐前要将豆腐表面的水份吸干，可以利用厨房纸巾将豆腐表面压干，并用竹签在豆腐上戳数个小孔，让里面的气体排出。
3、切块的大小：豆腐切块一定要大小一致，这样可以使炸制时间相同。
二、油炸豆腐的技巧
1、油温控制：油温应该徐徐升温，不要一下子加热过高，会导致表面焦糊、内部生糊。适合的油温为150-160度。
2、淀粉的加入：在裹上面粉之前，将豆腐块裹上一层薄薄的淀粉，可使表面更薄脆。
3、翻炸的次数：豆腐炸制时不要频繁翻动，否则会炸得过于碎裂。建议每面炸制约2-3分钟，翻炸一次即可。
三、调料配料的搭配
1、用盐和五香粉、孜然进行调味，可使炸出的豆腐更具特色。
2、搭配辣酱、甜面酱或芝麻酱等多种酱料进行搭配，可使油炸豆腐更加美味。
3、加入葱姜蒜等调料，能够增加味道，让油炸豆腐更加甜香可口。
四、小贴士
1、将油炸豆腐放入纸巾上吸油，能够使豆腐更加健康、不油腻。
2、油炸豆腐炸出来后，可以用烤箱再将其烤一下，这样豆腐更加香脆。
3、油炸豆腐切块不能太大，否则容易炸不熟或者中间不熟。
五、总结：
油炸豆腐是一道美味可口的小吃，要做出脆香外酥内嫩的口感，需要注意豆腐的选择、炸豆腐的技巧、调料配料的搭配以及一些小贴士。根据以上要点，相信你可以做出最完美的油炸豆腐！