一、豆腐的选购及准备
1. 煮豆腐，让其随意放入一些水中，引起水的污染，故选择高质量的新鲜豆腐更佳。
2. 豆腐切好后，用纱布或厨房纸巾轻轻按压吸干多余的水分。这可以让豆腐更容易吸收和释放味道。
3. 选择适合烤的豆腐类型。硬质豆腐适合烤或者粉炸后调味，而软质豆腐更适合蒸或煮。
二、烤豆腐的技巧与方法
1. 预热烤箱至200°C，烤盘铺上烤纸。
2. 烤制前，将豆腐先刷上一层调料，如蜂蜜和酱油，加入适量的盐、胡椒粉和芝麻。
3. 将豆腐放在烤盘上，用锡纸包好之后，将烤盘放在烤箱烤20~25分钟。
4. 烤制过程中，可以适时转动烤盘，以保证豆腐烤制的均匀。
三、烤豆腐的口味调配
1. 五香味：使用五香粉、大蒜、葱等烤出香味浓郁的五香豆腐。
2. 素肉味：使用淀粉、酱油、番茄酱等调料，烤出肉质口感的素肉片。
3. 孜然味：使用孜然、姜蒜等调料，烤出口感鲜美的孜然豆腐。
4. 甜蜜味：使用蜂蜜、姜片等调料，烤出香甜可口的甜味豆腐。