以烤豆腐灌汁必备，七款蘸料大揭秘

一、选材篇

1、豆腐的选材及注意事项

豆腐的类型有很多，而烤豆腐主要选用硬质豆腐。在选择豆腐的时候，要看清楚包装上的生产日期和保质期，新鲜豆腐的口感和质量都更好。在放置豆腐的时候，要让豆腐表面稍稍干燥一些，这样会更容易入味。

2、配料的选材及注意事项

烤豆腐的配料更多是以少量精良的食材为主，例如柠檬，葱姜蒜，盐，酱油，白胡椒等等。豆腐入口柔嫩，清爽的蘸料更容易凸显出豆腐的鲜味，让人回味无穷。

3、蘸料的选材及注意事项

蘸料是烤豆腐不可或缺的一部分，如何选择合适的蘸料，可以增加我们品尝烤豆腐时的口感体验。选择蘸料时，要考虑蘸料与豆腐的口味搭配是否和谐、口感是否协调等。

二、蘸料篇

1、柠檬汁蘸料

柠檬汁蘸料是烤豆腐必备的蘸料之一，由于豆腐口感清爽，而柠檬汁则酸甜爽口，二者口感搭配非常和谐。制作方法：将柠檬挤出汁，加少量盐搅拌均匀即可。

2、酱油蘸料

酱油蘸料是非常常见的蘸料之一，制作方法简单：将酱油、姜末、葱末、蒜末混合，口感扑鼻浓郁，豆腐吃上去更有嚼劲。

3、芥末酱蘸料

将少量芥末泡在开水中进行「发酵」，之后加入酱油、蒜泥等调料即可。芥末的味道相较于酱油蘸料要强烈一些，能够刺激食欲，增加烤豆腐的层次感。

4、豆瓣酱蘸料

豆瓣酱与豆腐的搭配是中国传统的美食文化。豆瓣酱具有浓郁的咸辣味，豆腐口感柔嫩，口感上的对撞非常刺激人的味觉。

5、芝麻酱蘸料

芝麻酱口感浓郁，不仅能增加烤豆腐的味道，还有滋补养颜的功效。制作方法：芝麻泡水后磨成芝麻酱，加入姜末、葱末、鸡精、酱油等调料，再加少量水搅拌均匀即可。 

6、香油蘸料

香油口感浓郁，产生浓郁的香味，能够有效的掩盖豆腥味。制作方法：加入芝麻油、酱油等佐料，调制成口感丰富，层次分明的香油蘸料。

7、蒜泥蘸料

蒜泥蘸料是口感最鲜明的蘸料之一，蒜泥香气浓郁，伴随着蒜的刺鼻辛辣感，在味觉上产生一种强烈的冲击力，特别适合口味较重的顾客。制作方法：将蒜和辣椒切碎，加入酱油和少量的糖进行混合。

三、烤豆腐灌汁必须掌握的技巧

1、入口口感

一般而言，我们为了保持豆腐口感的柔嫩，烤的时候要保持中火烤制，烤豆腐约五分钟左右，这样不但保持了豆腐的口感，也便于吸收蘸料。

2、注意油温

在烤豆腐的时候，烤盘不必特别的平整，但还是要注意平衡，保证每一块豆腐的受热温度相同。这时放油后，用小火来慢慢的烤制豆腐， 需要注意的是不要让油太热，以免烤糊，油温掌握在6到7成左右为宜。

3、灌汁技巧

豆腐切成1.5厘米厚挡，灌入调好味道的蘸料，轻轻拍打让酱汁充分吸入豆腐内部，表面再蘸上一层佐料或蘸料，烤制出来的豆腐会更加耐嚼、柔嫩顺滑，口感棒棒哒。

四、总结

如此美妙的烤豆腐，必须要用精心准备的蘸料来搭配。七款蘸料，都是烤豆腐口感的绝佳搭档。同时，在制作烤豆腐的过程中，个人口感偏好也会影响到蘸料的选择。总之，烤豆腐不光有口感细腻、口感丰富、营养丰富，还可以随意搭配各种口味的蘸料，让人无限垂涎。