用豆腐自制臭豆腐，美味可口，口感独特！
一、制作臭豆腐的方法
1、选择合适的豆腐
要制作出美味的臭豆腐，首先需要选择好的豆腐。一般来说，选择老豆腐更为合适，因为老豆腐通常含有更丰富的蛋白质、氨基酸和糖分，与发酵后的味道更为契合。
2、切块
将选好的豆腐切成约2厘米见方的小块，方便更好的入味。
3、高温蒸煮
将切好的豆腐放入蒸锅中蒸熟，时间视蒸锅的不同而定，一般在10-20分钟。
4、晾凉
将蒸好的豆腐放在室温下晾凉，待完全降温后再进行下一步操作。
5、发酵臭豆腐
将降温后的豆腐放入一个独立的容器中，加入自制的臭菌发酵剂，浸泡12小时到24小时左右，在外界自然的温度下进行发酵。
6、煎炸食用
将发酵后的臭豆腐取出，用较高温度的锅中煎炸，煎至表面金黄色即可。
二、自制臭菌发酵剂
1、选购合适的大米
自制臭菌发酵剂的重要成分之一就是大米，一般来说需选购优质糯米，加工成粉状以后放入容器中备用。
2、调制发酵剂
将选好的大米粉放入一个独立的容器中，添加适量的片糖，加入适量的水搅拌均匀。还可以加入红糟、辣椒、黄酱等调料，提高臭豆腐的口感。
3、制成球型发酵剂
将调制好的发酵剂用手搓成约1厘米见方的小球，搓好以后放入密闭的容器中进行发酵15-20天即可。
三、臭豆腐的营养价值
1、丰富的蛋白质
臭豆腐以豆腐为主要原料，豆腐是一种含有丰富蛋白质和钙质的食品，因而臭豆腐也含有很多的蛋白质。蛋白质是构成人体细胞的基本物质之一，能够提高机体免疫力，增加肌肉组织。
2、益生菌含量高
臭豆腐通过发酵制作，因而在豆腐中含有大量的益生菌，能够帮助胃肠道消化、吸收，增加人体抵抗病毒感染的能力。
3、低脂低热量
臭豆腐制作时不需要添加太多的油脂或者其他的高热量食材，因而臭豆腐的热量很低，非常适合在减肥期间食用。
四、臭豆腐的地域特色
1、安徽臭豆腐
安徽的臭豆腐以色泽黄、口味浓郁、口感鲜美而著称，被誉为“臭豆腐之王”，安徽池州市的臭豆腐更是享有盛名。
2、湖南臭豆腐
湖南臭豆腐以“臭而不腥、豆香浓烈”而负盛名，口感独特。同时，湖南臭豆腐配合上麻辣卤料，美味无比。
3、福建臭豆腐
福建臭豆腐以口感细腻、风味纯正而著称，特别是福州三坊七巷的臭豆腐更是让人爱不释口。
五、总结
用豆腐自制臭豆腐一直以来都是广受欢迎的美食，在各个地域都有了自己独特的风味。臭豆腐不仅口感独特，且富含营养，被认为是一种健康美食。要制作出美味的臭豆腐，选豆腐、发酵菌和发酵剂都需要非常严格地挑选和制作，才能为大家呈现出最好的美味佳肴。