一、选材和准备
1、准备半斤豆腐、一瓶番茄酱、一棵小白菜、一把金针菇、生姜、蒜头、葱花等调味料
2、将豆腐切成大小均匀的块状，放入加有少量盐的开水中焯水1分钟，捞出沥干备用
3、将金针菇去掉根部，用清水冲洗干净，把小白菜切成段状备用
二、腌制调味
1、将豆腐块放在碗里，加入少量料酒、盐、酱油、白胡椒粉拌匀，腌制20分钟
2、热锅加油，放入姜蒜爆香，加入番茄酱煸炒，炒至颜色变红
3、加入一碗水，煮开后放入小白菜煮1分钟，放入腌制好的豆腐块，用小火煮5分钟，加入适量盐和鸡精、糖调味
4、放入金针菇，继续用小火煮5分钟，最后淋上葱花即可
三、烹饪技巧
1、豆腐要焯水后腌制，能去除豆腥味，而且更能让豆腐入味
2、金针菇顶部会有泥土和根部，需要切掉
3、番茄酱要用小火煸炒，这样的炒出来的番茄酱味道更浓郁，颜色更好看
四、营养价值
1、豆腐中含有优质蛋白质、多种人体必需氨基酸和丰富的维生素B等
2、金针菇富含蛋白质、维生素、微量元素如铁、锌、硒等，可起到增强免疫力的作用
3、番茄中含有丰富的维生素C、胡萝卜素以及多种人体必需的矿物质，可以促进新陈代谢，加快消化吸收
五、总结
番茄金针菇油豆腐是一道充满营养的家常菜，简单易学，口感鲜美，特别适合家庭日常食用。在制作过程中，需要注意豆腐的处理、金针菇的清洗和番茄酱的煸炒等技巧，才能让这道菜做出来得更加美味可口。