以白豆腐清汤煮鱼：超详细家常做法

一、选材

1、食材

以草鱼为例：

200g 草鱼肉

200g 白豆腐

2、调料

适量葱、姜、醋、白胡椒、盐、鸡精

二、准备工作

1、鱼的处理：

草鱼去掉鳞，切块，切的宽度与白豆腐差不多，顺着鱼的纹理切成斜片，避免与其他食材混淆。

2、白豆腐处理：

白豆腐也按照与鱼同样的宽度切块，大小以嘴巴一口能容纳为宜，不建议切小块，以免豆腐煮烂。

3、调料处理：

葱切末，姜切片，备用。

三、烹饪过程

1、清水下锅

取适量的清水，放入砂锅或者汤锅，放入姜片、葱末，烧开后稍微焯一下鱼片。

2、入白豆腐

白豆腐下锅，烧开后经过2-3分钟的迅速煮烫，捞出备用。

3、煮鱼

将焯过水的鱼块一块块地放入锅中，受热均匀后煮沸，烧开后撇去浮末，再放入焯烫过的白豆腐煮制。

4、调味

调味时加一些醋和白胡椒让鱼肉更加鲜嫩，少许盐，不要放太多，因为草鱼本身已经有一些咸味，所以还可以加入鸡精增强味道。

5、出炉

稍微煮5-10分钟即可出锅，撒点葱花即可食用。

四、注意事项

1、适当的白水量

为了让汤汁更加清爽，草鱼清汤煮鱼的白水量要适当，多了容易煮出时腥过重，如果白水量过少，豆腐很容易就会煮散。

2、煮鱼火候

煮鱼时必须火候把握好，煮过头了，鱼肉会散掉；煮的时间短了，口感则不够嫩滑鲜美。

3、适量调味

适量调味是判断白豆腐清汤煮鱼的口感偏咸还是偏淡的关键，醋可以增加鱼的鲜嫩味，白胡椒可以去掉鱼腥味，不宜加太多盐，以免口感过咸。

五、总结

白豆腐清汤煮鱼是一道极为简单的家常菜，以其清淡鲜美的口感深受喜爱，选材要讲究新鲜，调味要适量，煮鱼要掌握好火候，相信只要按照上述步骤去做，一定能够煮出一道口感嫩滑鲜美，清爽怡人的草鱼清汤煮鱼。