简单易学的鸡蛋豆腐小吃制作技巧
一、鸡蛋豆腐的选料
鸡蛋豆腐是一种口感细腻，富有营养的小吃，其制作需要选择好的原材料。首先，我们需要选择质地细腻、口感柔软的豆腐作为主料；其次，鸡蛋的大小、鲜度以及新鲜度同样也会影响到鸡蛋豆腐的口感和质量。
为了让鸡蛋豆腐口感更佳，还可以在选择豆腐时采取以下方法：
1、选用嫩豆腐并且要考虑去腥味的问题，最好买豆腐之后把豆腐在热水中焯一下，去除掉其腥味；
2、将豆腐切成均匀的小块，这样有利于豆腐吸收鸡蛋液，同时也更容易煎煮；
3、选择鸡蛋时，建议选用新鲜鸡蛋。同时，在打鸡蛋液的时候，可以加一些淀粉或奶水，这样既可以增加鸡蛋豆腐的口感，又可以让煎煮的鸡蛋豆腐更易于成型。
二、鸡蛋豆腐的制作方法
制作鸡蛋豆腐的方法大致有两种，一种是用蒸的方法，一种是用煮的方法。这里介绍一下用煮的方法制作鸡蛋豆腐的步骤：
1、将豆腐切成小块，放入开水中焯烫，捞出晾凉；
2、将鸡蛋打入碗中，加入少许盐、生抽、料酒、白胡椒粉，打散成鸡蛋液；
3、将焯烫好的豆腐块沥干水分，用筷子将豆腐块在鸡蛋液中翻转，让其均匀地吸收鸡蛋液；
4、将平底锅加热，倒入适量油，加热至7、8成热，再将浸入鸡蛋液的豆腐块用铲子轻轻地放入锅中；
5、待一面煎熟后，用铲子翻面，煎至两面金黄，取出装盘即可。
三、口感的提升
除了选料和制作方法之外，提升鸡蛋豆腐的口感也需要一些技巧。
1、加入芝麻味：在鸡蛋液中加入适量的芝麻酱，不仅可以为鸡蛋豆腐增加香气，还可以提升其口感。
2、加入葱花味：在鸡蛋液中加入适量的葱花，可增加其口感同时也增加了一些健康风味。
3、加入肉松味：在制作鸡蛋豆腐的鸡蛋液里，可以撒入一些肉松，肉松的咸香味可以让这个小吃口感更加诱人。