简单易学，红烧老豆腐鱼头做法

一、材料准备

1、鱼头一副，老豆腐、葱姜蒜适量，熟花生油、生抽、老抽、白糖、酱油、香菇精、盐、胡椒粉、干辣椒、花椒适量。

2、小技巧：购买鱼头时，建议选择大一点的鱼头，这样口感更好。

二、做法步骤

步骤 1：清洗处理鱼头

1、用清水将鱼头冲洗干净，剁成两个大块。

2、鱼头表面撒上盐和白胡椒，腌制30分钟，将鱼头中的腥味去除。

步骤 2：炒制配料

1、开火，锅中加入适量的清水和一些姜片和葱白，待水开后倒入鱼头。

2、煮5~10分钟，捞出备用。

3、锅中加入一勺花生油，放入葱姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒继续炒香。

4、加入姜片和葱段，煸炒出香味。

5、放入老豆腐，翻炒均匀。

步骤 3：烧制鱼头

1、将炒好的豆腐用勺子铺成平底，将煮好的鱼头和汤倒入锅中。

2、倒入老抽、生抽和白糖，翻炒均匀，加入一点清水或者高汤，使汤汁都浸泡在豆腐中。

3、煮开后用小火慢慢烧煮10~15分钟，等豆腐把汤汁都吸收后，加入盐、胡椒粉和香菇精翻炒均匀即可。

步骤 4：出锅食用

打热锅后加入适量花生油,放入切好的蒜末煸炒出香味。

把把鱼头豆腐盛出来，浇上煸炒后的蒜末油即可。

三、小贴士

1、鲜鱼头可以选择草鱼头、鲤鱼头、鳊鱼头等。

2、鱼头放盐、白胡椒粉调味时，如果把盐搭配海盐用效果更佳。

3、老豆腐必须先切块，放葱、姜、蒜一起炒至出香味，鱼头捞出备用。

四、总结

使用新鲜度足、鱼头大小均匀的鱼头，把口感和汤汁同步打造成功。在烹饪过程中，注意红烧调味汁的用料比例和烹饪时间，豆腐和鱼头完美的相互映衬，味道鲜美。这道红烧老豆腐鱼头的制作非常简单易学，只需要遵循基本要点，再根据个人口味调整用料比例即可，十分不错。