粤菜豆腐做法大全 图片详解
一、传统粤菜豆腐做法
传统粤菜做法的豆腐做法十分多样，但是最经典的还是清炖豆腐。首先，准备好鸡汤、豆腐、鲍鱼、鲍鱼肝等材料。然后，将豆腐切成大小均匀的块，水煮焯烫5分钟后沥干水分；而后将鸡汤加热到八成，放入焯烫过的豆腐和所有的配料，大火烧开后改用小火炖30分钟左右，加入适量盐和鸡精调味即可。
另外，粤菜豆腐的另一个代表菜肴便是银耳豆腐羹。将豆腐在滚水中焯烫两分钟，另起锅，加入泡发好的银耳稍稍焯一下，然后倒入清水，将豆腐和银耳放进去慢慢煮，直到硬度适宜，加适量糖调味，用湿淀粉勾芡，再淋上一点麻油，便可以熄火了。这道菜简单而美味，深受素食者的喜爱。
最后，我们推荐一道广东口味的煲仔饭豆腐。把糯米和大米用冷水浸泡1小时，将洗净的米用凉开水泡上20分钟，然后用滤网沥干。豆腐切薄片，瑶柱和鲍鱼分别用开水煮熟，然后泡在凉水中5分钟备用。锅里放鸡油，加入蒜蓉，油炸香葱花、干贝、花菇，加入盐、糖、鸡精炒匀，放入米、豆腐、小鸡粒、瑶柱、鲍鱼，加适量清水，盖盖子熬煮到米粒饱满、豆腐软烂，转小火再焖10分钟即可，撒上少许葱花和胡椒粉，热气腾腾的煲仔饭就完成了。
二、创意粤菜豆腐做法
粤菜一向不乏创意，豆腐当然也不例外。首先，将豆腐切成长条，切芝士、葱末备用。另外，将虾核入肉沫中，加一些姜末、葱末、料酒搅拌均匀，做成小肉球。装入蒸碗，倒入豆腐丝，洒上豆豉、芝士、葱末，再倒入少许鲍汁和盐，蒸20分钟左右即可。
还有一道创意豆腐菜肴，是红枣蛋豆腐。先将干红枣、冰糖放入煮锅内加入足量清水，熬煮至浓香，加入装着打散鸡蛋的碗中拌匀，然后将切好的豆腐片摆到碗内（一定要选择较浅的碗），将鸡蛋液和红枣汁倒到豆腐上，加盖蒸锅，大火蒸15分钟左右，检查鸡蛋是否凝固，最后撒上菜花碎点缀即可。
同时，粤菜豆腐的创意还包括甜品。做豆腐布丁需要准备豆腐、牛奶、无味鱼胶、果汁、糖等配料。首先，将鱼胶和水混合搅拌成胶状，然后煮开并搅拌至其完全溶解。将豆腐放入搅拌器中，加入适量的糖和牛奶，搅拌至细腻均匀，最后加入鱼胶糊再次搅拌。倒入布丁碗中冷藏2-3小时，然后倒上自己喜欢的果汁就完成了一道清爽美味的豆腐布丁。
三、养生粤菜豆腐做法
豆腐本身是一种营养丰富的食品，加上用精心烹制的方法，更能使其养生功效发挥到极致。
首先，鲍汁豆腐羹是一道不错的营养菜肴。制作方法是：将豆腐切成小方块，晾干水分后撒点盐，用水淀粉勾薄芡。将瑶柱、淮山及党参煮开，加入猪骨汤再烧开，加少量盐。盛出一份入碗，加入豆腐方块，上面再淋上自制鲍汁，蒸15分钟即可。
其次，豆腐海参煲在粤菜中也是一道养生佳品。将豆腐砍成块，用热水焯水，去除表层的皮。海参洗净，一定要用鸡精、酱油等调味品和鸡蛋清多连煮几次。将海参和豆腐一起放在砂锅中，加入调味料，适量盐，炖煮40分钟后即可。
四、地方特色粤菜豆腐做法
几百年来，广东的豆腐文化已经形成了独特的地方特色。譬如做法简单，却十分鲜香的潮汕豆腐卤，在潮汕一带可谓是家喻户晓。准备好百叶、包菜、豆腐、花生的选料，切丝备用。锅中热油，加入锅炸花生米和洋葱丝，再倒入豆腐和包菜翻炒，最后倒入适量的水（不要淹过豆腐），加调料， 小火炖20分钟至汤汁浓稠，即可。
另外，经过改良后的素煲豆腐，在中山一带也是颇为出名。将豆腐切成薄片，在煲中加入本汤、海带、香菇、胡萝卜等配料，轻轻一煮就成了这道纯素煲。
最后，我们来介绍一道来自佛山的豆腐美食，芝麻浆豆腐。将豆腐切小块，拍扁，再沾上清水，在刨好的大葱姜汁中裹上一层小麦面粉和糯米粉的混合物，放入油锅中煎至金黄即可。在麻酱中加入酱油、糖、醋搅拌均匀，再加一些豆腐鲜汤稀释，然后将煎好的豆腐块放入盆子内，淋上芝麻酱汁就可以开饭了。
五、总结：
粤菜豆腐做法大全 图片详解，向我们展示了豆腐在粤菜文化中的卓越地位。不仅用传统做法把豆腐烹饪到极致，还发挥出无限的创意，不断产生精妙绝伦的菜色。而且，豆腐还可以和各种食材和调味品完美搭配，凭借其丰富的营养和养生功效，成为广东美食文化的重要组成部分。