红烧豆腐草鱼块，做法大全详解！
一、选材制作
1、草鱼的选购：草鱼肉质细嫩、口感清新，适合红烧。草鱼在选择的时候我们一定要选用新鲜的草鱼去制作。草鱼宜选体表光滑、鱼鳞鲜亮、鱼眼饱满、鳃色鲜红、鱼肉弹性好的草鱼。
2、豆腐的选择：我们用的豆腐一定要是鲜豆腐，口感细嫩，所以选择好豆腐对红烧豆腐草鱼块的口感很关键。
3、草鱼的处理：将草鱼宰杀后去除鳞和内脏，切成大小均匀的鱼块。块头不要切得太大，才有利于入味。
二、用料调味
1、调味品：葱姜蒜（切末），豆瓣酱，料酒，生抽，老抽，盐，糖，香油，辣椒油，清水。
2、调味步骤：坐热一定量油爆香葱姜蒜末，加豆瓣酱煸炒出红油，倒入适量的料酒，煮至酒精蒸发，加少量的生抽和老抽提色，加清水少许，将草鱼块放入锅中，加盐、糖调味，小火煮至入味，入味后加葱花、辣椒油即可出锅，最后淋上香油提香。
三、烹调技巧
1、煎草鱼块：将鱼块在平底锅中两面煎至金黄色，这个步骤可以让草鱼更美观香脆。
2、火候控制：将草鱼块放入锅中后，一定要将火调小，这样才能让豆腐草鱼块入味，口感更鲜美。
3、耐心慢炖：红烧豆腐草鱼块的烹调时间较长，需要耐心等待，中途搅拌几次，才能让味道入味更均匀。
四、口感搭配
1、配饭吃：配上松软的米饭，把红烧豆腐草鱼块一起吃到口里，口感慢慢细腻。
2、切脂解腻：烤玉米、清脆黄瓜条等清淡的配菜，可以减低油腻感，使味道更清新。
3、红酒相伴：一瓶适量的红酒，品尝烤制的草鱼，是一种生活情趣。
五、总结
总之，制作红烧豆腐草鱼块需要采用新鲜的草鱼和鲜豆腐，并且要选好调味料，处理好用料和调味，并且运用好烹调技巧，在口感搭配上也要注重平衡，才能做出一份完美的红烧豆腐草鱼块，为家人呈现一份健康又美味的食品。