以羊肉炖豆腐，错综复杂的“难吃”原因大揭秘！

一、食材搭配不当

羊肉和豆腐并不是最佳搭档。由于羊肉的膻味比较重，而豆腐本身味淡，且容易吸收周围的味道，所以炖好的羊肉豆腐容易出现豆腐带膻、羊肉不入味的情况。另外，炖羊肉要搭配姜、葱等辅料，而这些调味料与豆腐的味道也有冲突。

解决方法：在炖羊肉时，先用水煮过一遍，煮掉部分膻味。另外，在炖豆腐前，可以先用热水稍稍沏一下，去除掉豆腐的异味，也可以在炒羊肉时加入葱、姜、料酒等香味调料，减轻膻味，保证羊肉炖豆腐口感更佳。

二、火候掌握不当

火候是炖羊肉豆腐的关键，如果火候不够，羊肉难以入味，豆腐会过于松散；如果火候过大，豆腐容易碎，而羊肉则会变得老硬。此外，由于炖羊肉需要时间较长，如果持续高温烹调，羊肉容易缩水变韧，口感差。

解决方法：在选用并烹制羊肉时，应尽量选择肥瘦相间、韧性适中的肉块。在烹调时，可以使用小火炖煮，不断搅拌豆腐，保持羊肉炖豆腐的稠度，并不断添加少量的热水，让炖锅内的水份始终保持在适宜的浓度。”

三、烹调调料不当

炖羊肉豆腐需要考虑配料中每一种成分的味道。如使用甜味烹调调料，如冰糖、糖醋料、五香粉等，会破坏了豆腐自身微甜的风味；如选择鲜味调料，如酱油、醋、番茄酱等，会破坏了羊肉的鲜美。

解决方法：在选择调料时，应该注意调料的口感搭配。放入豆瓣酱、辣椒等调料可以为羊肉增添鲜香味，以及弱化膻味，而酱油、盐、醋、糖也是常用的调味品，在使用前要选择额外加入还是直接有在食材中。

四、食用时间不当

炖羊肉豆腐现烹食用是最好的食用方式，鲜美可口，但是在食用上需要有所纪律，过早摆放或冷却都会影响到口感。

解决方法：最好在烹饪后不久食用，若想将食材冷藏，可掌握好回温时间、温度以及方法。微波炉回温后的羊肉豆腐就很难入味，更不能重新炖煮，这会导致菜肴水分流失、口感变差。而用蒸汽加热回温后的羊肉豆腐，能够好好保持原有果汁美味度，但是也要控制好时间与温度，以保证热度适宜，环节控制好了可以更好地保持羊肉豆腐美味！

五、总结：

羊肉炖豆腐，其实是可以做的很美味的，只要合理选择食材，合理搭配调料，运用适宜的火候烹制，并合理的食用时间，就可以轻松做出美味的羊肉炖豆腐。