一、选料与料理
1、选用好的豆腐非常重要。选择厚度均匀、外酥内软、没有豆粒的豆腐。
2、选料除了豆腐，还需要肉类、蔬菜和调味品等。肉类选择口感鲜美的五花肉或者猪肘子肉等。蔬菜可以选择口感脆嫩的木耳、草菇和鸡蛋等。调味品需要酱油、盐、料酒等。
3、料理中需要注意的是，将豆腐切成薄片后，在锅中开小火先煎至表面微黄，再煮熟嫩透。
二、配方调制
1、开锅后将猪肉切成丁状备用，将木耳、草菇切成小块备用；
2、葱姜蒜备好，加入适量油在锅内煸炒，放入切好的五花肉煸炒出香味；
3、加入适量的豆瓣酱和红辣椒末，然后加入少量糖、老抽和生抽调味，再加入适量清水煮开；
4、豆腐切成薄片后，在锅中开小火先煎至表面微黄，再煮至嫩透，加入肉类和蔬菜，小火焖煮，随时注意调味。
三、火候把握
1、火候是砂锅豆腐制作的关键。要在中小火之间来回切换，让砂锅中的汤汁不断的慢慢沸腾，把豆腐的味道炖进去；
2、在砂锅豆腐炖制的过程中需要多次尝试，注意盐的分量，以免调味过重或过淡；
3、火候和时间的把握也非常重要，建议炖制时间不要超过40分钟，以免氨基酸流失过多而影响口感。
四、红烧后的收尾工作
1、在切豆腐的时候要把锅煮开，将豆腐轻轻放入锅中，以防止豆腐烂掉；
2、砂锅豆腐不宜早早调好汤汁煮着等待，将砂锅煮开后，放入食材逐步炖煮，才能让食材的味道更加充分的融入豆腐的软糯中；
3、出锅后可以根据个人口味加入香菜碎或者辣椒油等调味品进行再次调整，这样也可以弥补调味时失误的问题。
五、总结：
东北砂锅豆腐制作过程虽然繁琐，但只要注意火候和时间的把握，锅内材料的选择，以及调料的配比，就能做出味道鲜美、香气扑鼻的豆腐汤。炖煮的过程中不要频繁的翻动，就算是较小的火候都可以让汤汁均匀的融入豆腐中，让豆腐更加嫩滑。如果能够将豆腐入味炖得恰到好处，食用口感会更加的绵滑柔软，赞叹的声音总不会远离餐桌。