一、食材准备
1、鲫鱼：鲫鱼是此道菜的主角，选用肉质细嫩的中小型鲫鱼，刮鳞去内脏，洗净后斜切成薄片。
2、豆腐：选用嫩豆腐，宜挑选白而净的豆腐，口感细嫩爽滑，放在滚水中焯烫一分钟后捞出沥干水分，切成菱形小块，用水淀粉稍微沾裹定型备用。
3、食材调味：料酒、生姜、葱、盐、白胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、肉汤。
二、做法步骤
1、热锅凉油，加入葱姜爆香，放入炒制过程切好的鲫鱼片煸炒均匀，出香味，颜色变白，转换成中小火继续烹制。
2、加入一勺料酒，提香味，调入肉汤，放入豆腐，翻个几下再闷烧。注意：烹制时间不宜过长，以防鱼肉过韧。
3、调味：加入食材调味，老抽3勺，生抽适量，盐、白胡椒粉适量，汤烧开后调小火将酱汁均匀翻匀，加鸡精，调味道尝一下，如果口感过淡可以按需再加盐和鸡精。
4、成菜：盛盘，面缀少量葱花，提高口感。
三、制作技巧
1、刀法：切鲫鱼时，宜斜片，这样可以保证鱼片大小均匀，烹制时口感也更加顺滑。
2、火候：鲫鱼炒至颜色变白后，宜掌握好火候，尽量避免翻炒时间过久，一般锅中翻炒3-5分钟即可。
3、调味：在调味时加生抽和老抽，其中生抽刚好可以突显出食材的原味，老抽则可以使调味汁颜色更漂亮。
四、营养价值
鲫鱼和豆腐均为优质蛋白质来源，均含有丰富的蛋白质、钙、磷、微量元素等，有益于吸收。豆腐中的卵磷脂和不饱和脂肪酸可以调节胆固醇代谢，促进人体健康。此道鲫鱼烧豆腐低热量、低脂肪、多蛋白，健康又美味。
五、总结
鲫鱼烧豆腐是一道营养丰富又具有地方特色的美食，选用好的食材，遵循制作方法和技巧，可以制作出口感细嫩、滑润爽口、入味清香的美食佳肴。同时，鱼肉蛋白质和豆腐富含的营养成分让人吃得安心、健康。