美味家常：嫩豆腐炒肉末
一、食材准备
1、豆腐：嫩豆腐是成品豆腐中水分含量最高的一种，口感柔嫩，吸收调料味道的能力也很强。
2、猪肉末：可以用五花肉、瘦猪肉，或者两者混合。
3、葱、姜、蒜：提高味道，去腥味，增加香气。
4、辣椒：可以根据个人口味适量添加。
5、调料：生抽、老抽、鸡精、盐、白胡椒粉、料酒。
二、制作步骤
1、豆腐准备
将豆腐切成小块，稍微蒸一下，这样炒出来的豆腐就不容易碎掉。也可以用开水焯一下，这样豆腐口感更嫩滑。待用。
2、肉馅处理
将猪肉末用刀切打多次，使肉质更加鲜嫩；加入一勺生抽、少量白胡椒粉、料酒拌匀，腌制10分钟。
3、葱姜蒜炒制
将葱姜蒜切末，辣椒去蒂切短段备用。热锅凉油，烧至8成热，下蒜末、姜末煸炒出香味，放入葱花、辣椒段炒出口感，待用。
4、煸炒豆腐
将豆腐块平铺在平底锅中小火煎到底部微黄后翻面继续煎制，稍微撒上少许盐巴、白胡椒粉提味，煎至表面微焦放入葱姜蒜和肉馅，开中火煸炒均匀。
5、调味出锅
调入生抽、老抽、鸡精、盐等调料。出锅前淋少许香油即可。
三、烹饪技巧
1、嫩豆腐的选择
用来炒菜的豆腐以嫩豆腐最好，这种豆腐质地鲜嫩多汁，且豆香味十分浓郁，而且豆腐口感嫩滑。
2、肉馅的处理
肉馅可以用五花肉或猪肉末，调入生抽、老抽、白胡椒粉、料酒等调料，让口感更加鲜嫩。
3、辣椒的切割
辣椒可以根据自己的口味选择适量添加，最好是将辣椒去蒂切短段，这样不容易炒焦，口感更佳。
四、食谱变化
1、嫩豆腐煲
将煸炒好的嫩豆腐、肉馅倒入砂锅中，加入清汤，放一些蔬菜（如西红柿、萝卜）煮开即可。
2、豆腐鸡蛋羹
将豆腐打成豆腐泥，加入蛋液和肉馅，搅拌均匀，用蒸锅蒸10分钟，出锅后撒些香菜。
3、豆腐炒蛋
将豆腐切成小块，加入鸡蛋、洋葱末一起炒。
五、总结
美味家常：嫩豆腐炒肉末是一道简单、营养又美味的家常菜。制作时，需要选择嫩豆腐，搭配适量的猪肉末和调料，煸炒出色香味俱佳的菜品。