一、选材
1、选择新鲜的扁鱼头。新鲜的扁鱼头外表呈灰色，摸起来微凉，没有刺激性气味。选购时应该注意头部是否完整，眼睛是否鲜亮清晰，鱼鳃是否鲜红。
2、选择新鲜的豆腐。豆腐应该选用比较新鲜的豆腐，能够用手捏碎而不碎裂的比较好。
3、选择新鲜的配菜。增加配菜可以为扁鱼头烧豆腐增加味道和口感。选购配菜时也应该选择新鲜的食材，像是蘑菇、青菜、鸡蛋等。
二、清洗处理
1、清洗扁鱼头。将扁鱼头洗干净，去除头部的鳞片和黑膜，用清水反复清洗掉流出的血液和沙子，然后用温水泡半小时至少，去除腥味。
2、处理豆腐。把豆腐切成大小相当的块状，然后将豆腐用开水焯一下，去除豆腥的味道，放到凉水中浸泡，这样可以保持豆腐的弹性。
3、清洗配菜。用清水洗净蘑菇、青菜等配菜，去除泥沙和污垢，备用。
三、烹饪
1、加热锅和油。热锅凉油，放入姜末小火煸炒，让姜的味道慢慢散发出来。
2、加入扁鱼头。将处理好的扁鱼头放入煸炒的锅中，加入适量的料酒翻炒，让扁鱼头的鲜味散发出来，同时去除扁鱼头的腥味。
3、加入配菜。将洗净的蘑菇、青菜等配菜加入煸炒的锅中，随着菜的翻炒，一定要保持适量的火力。
4、加入豆腐。将处理好的豆腐块加入锅中，再次翻炒，让豆腐吸收周围的鲜汁。
5、加调料。加入适量的盐、生抽、老抽、味精等调味品，尝一下口感是否正常，如果需要可以调整一下味道。
6、加入清水。将清水加入锅中，大火煮开后转小火，慢慢炖煮30-40分钟，直到豆腐变得入味软烂，汤汁略有浓稠感即可。
四、装盘
将端好的扁鱼头烧豆腐装盘，可以根据个人喜好摆上一点青菜丝或者葱花，更加美观可口。
五、总结
美味扁鱼头烧豆腐选材、清洗和烹饪过程非常重要，希望这篇文章详细的介绍可以为你提供一些帮助，让你制作出更加美味的扁鱼头烧豆腐。