美味炖菜大全：豆腐木耳炖白菜做法详解
一、材料准备
1.豆腐 200 克；
2.干黑木耳 10 克，泡软切丝；
3.白菜 250 克，掰成小段；
4.瘦肉 100 克，切丝；
5.食用油适量；
6.盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、姜蒜适量。
二、食材处理
1.将豆腐切为 2 cm * 2 cm 的小块备用；
2.将泡软的黑木耳洗净控水备用；
3.将白菜掰成小段，洗净控水备用；
4.将瘦肉切成丝，加入适量的料酒、盐、生抽抓匀，腌渍 10 分钟。
三、烹饪过程
1.热锅冷油，下姜蒜爆香；
2.加入腌渍好的瘦肉丝煸炒至变色；
3.放入豆腐块、黑木耳丝一起煸炒均匀；
4.加入适量的清水，水量以淹过豆腐为宜，其中加入盐、鸡精、料酒、生抽调味；
5.大火烧沸后转小火炖 10 分钟；
6.加入掰好的白菜段和一勺蚝油，再炖 5 分钟即可起锅。
四、小贴士
1.豆腐最好不要翻动，以免碎掉；
2.全程中不要加水，否则会破坏豆腐的结构；
3.豆腐没法入味时可以在炖豆腐前先用水焯烫，放入凉水中浸泡 5 分钟，然后捞出沥干，这样不仅能让豆腐更入味，而且还能去除豆腐的腥味；
4.黑木耳在使用前要清洗干净，切碎或切丝后用清水蒸煮 20 分钟，这样可有效去除黑木耳中的污垢和杂质。另外，黑木耳还有滋润皮肤、保护肝脏等多种功效。
五、总结
豆腐木耳炖白菜是一道美味的下饭菜，其制作简单，口感细腻，营养丰富。这道菜品蛋白质丰富，豆腐含有人体必需的八种氨基酸，另外黑木耳能够为人体提供多种维生素和矿物质。在制作的过程中，需要注意不要破坏豆腐的结构，同时也要在黑木耳和白菜上下功夫，使它们更好地融入到菜品中来。希望大家都能够喜欢这道美食！