一、选材
1、鱼干：选择干净无异味、呈金黄色的鱼干，比如鲄鱼干、秋刀鱼干等。
2、豆腐：推荐使用嫩豆腐，口感更加细腻。
3、佐料：葱、姜、蒜、盐、酱油、料酒、糖、淀粉等。
二、准备工作
1、鱼干去鳞、去内脏、切成适当大小，放入清水中浸泡半小时，以去除腥味。
2、豆腐切成块，焯水去腥味。
3、调料切细备用。
三、烹调方法
1、煎鱼干：热锅凉油，煎鱼干两面微黄，盛出待用。
2、爆香：同一锅中加入葱姜蒜，煸炒至香味四溢。
3、加入调料：加入调料，翻炒均匀。
4、烧鱼干：将煎好的鱼干加入锅中，翻炒均匀。
5、加水焖煮：加入适量清水或高汤，焖煮20分钟。
6、加豆腐：加入焯水的豆腐，再次焖煮5-10分钟。
7、勾芡入味：将淀粉与水混合均匀，加入锅中勾芡，加少许香油提鲜即可。
四、技巧提示
1、豆腐可先煎至两面金黄，再加入锅中。
2、鱼干焯水，除腥味，焖煮时保持其原有口感。
3、焖煮时间不宜过长，否则豆腐易碎。
五、总结
鱼干烧豆腐，口味美味清淡，汤汁浓郁鲜美，是一道家常菜肴。选择好鲜香不腥的鱼干，搭配嫩豆腐，用适量的佐料调味，焖煮入味后勾芡，让豆腐吸满汤汁，口感鲜嫩。做法简单易学，是一款十分适合在家居家自制食用的家常菜肴。